碳水化合物单糖具体结构与化学性质.pptVIP

第一章碳水化合物Carbohydrates;本章主要内容;;;;;; 大多数植物源食物中只含有少量的游离糖，通常食用的谷物也只含有少量的游离糖，大部分游离糖输送至种子中并转变为淀粉。;;1. 单糖的开链结构;单糖的结构;;;构型：是指一个分子由于分子内各原子特有的固定空间排列顺序，而是该分子具有的特定的立体化学形式，任何分子的构型发生改变，都必须通过共价键的断裂和再形成而实现。;;;糖常可用下列几种方法表示，;复习：醛与醇、亚硫酸钠的加成;2. 糖的环状结构和变旋现象;;;环状结构的表示方法（例子）;;变旋现象 —— 一种构型的糖其旋光度在溶液中会发生改变，最终达到一恒定值的现象。 其化学本质是 —— 一种环状结构可通过开链结构转变为另一种环状结构。;;;;3、在碱性条件下异构;;;还原糖与非还原糖;2）Br2-H2O（弱氧化剂）;;;注： 1）斐林试剂（弱氧化剂）用于测定单糖的含量 2）斐林试剂和土伦试剂用于鉴定还原糖 3）溴水、西里万诺夫实验用于鉴别醛糖和酮糖 4）莫利西实验鉴定糖的存在 5）糖脎鉴定各种不同的糖 ;;; 醛可以与二分子醇在酸如HCl作用下形成缩醛，单糖的环状半缩醛结构也能与一分子醇形成缩醛，称糖苷。 环状半缩醛结构有α-和β-两种异构体，故糖苷也有相应的异构体，如D-葡萄糖与甲醇反应生成甲基糖苷:;还原糖与非还原