私人小面馆管理制度(员工手册)资料.pdfVIP

精品文档 大云吞面馆 ——《员工手册》 为完善大云吞面馆（下简称面馆）的管理，特制定此员工手册，希各员工遵守手册 中的各项规定。 第一章 收款管理制度 一、收款要求 1、发生销售时，必须即时用下单纸录入销售情况； 2、收款后必须即时放入抽屉，发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理； 3、每班交班结算时，须将当班营业额计算在下单纸中并签名确认； 4 、收款出现差错，现金比营业额少的，均按差错额在工资中扣款，发现有恶意或故意 差错情况的，处以 100 元每次罚款；收款出现差错，现金比营业额多的，每次处以 1 元 差错罚款； 5、收款时，超过 20 元面额的纸币必须经验钞机检验，不按要求而收取假币的，由收款 者承担责任。 二、下单纸的使用要求 ①下单纸 1 式 3 联，第一联厨房、第二联顾客、第三联收银； ②下单纸每页均有页码，若有发生缺页情况，不能查明原因的，视情节轻重对该页收款 负责人处以 100 元以上 500 元以下罚款，并保留报送执法机关处理权利； ③下单纸 1 页 12 小张，当日整页未用完的，第二日不再使用本页； ④有使用优惠券的，将相应优惠券用订书机订在相应的下单纸黄联背后； ⑤下单纸所有栏目均需填写完整，日期等项目有未填写的，按后续小张下单日期论； ⑥下单纸必须在顾客点菜后立即填写，不可后补，发现未按要求即时填写的，处以 10 元/ 次罚款，情节严重的，处以开除处理。 三、促销优惠处理方法 1、若有顾客使用促销券消费，该促销券必须用订书机订在相应的下单记录黄联（收银 精品文档 精品文档 联）上； 2、若有发现私自收起优惠券在收款时谋私利的，处以每次 100 元罚款，情节严重的交 公安机关处理； 3、另有其他特殊促销情况的，按另行规定处理。 四、交班 1、当班负责人在交接班时须填写《面馆日志》与下班负责人进行交接； 2、除交接班或向店主缴款外等 2 人同时在场的情况外， 其余时间不可私自清点营业额， 否则视为意图亏空营业额处理，发现有此情况的，每次处以 100 元罚款，情节严重或造 成损失的，考虑作辞退处理； 3、夜班负责人不能与早班负责人当面交接的，可在表格中填写金额，下班时带走当班 营业额，次日下午交接时补签名。 第二章 食品保存规定 一、各类食品保存条件 1、蔬菜类：当天上午采购，常温保存 1-2 日。 2、生牛腩：采购回来先用开水飞水煮熟，飞水后用清水清洗干净后装袋，封存好后存 放急冻室，可存放 5-7 天。 3、熟牛腩：煮好的牛腩，降温后，当天不使用的部分用保鲜盒装好，保鲜纸密封后放 保鲜室， 3 天内用完，用多少取多少。 4 、生猪肉：采购回后若是当天内使用的，用保鲜袋密封后存放在保鲜室，取出后无需 解冻即可使用，若是次日使用，则放急冻室保存，使用时取出用水流解冻。 5、云吞皮、生面、河粉、米粉：装袋并用保鲜盒装好后存放在保鲜室，可存放 1-3 天， 即当天购进，第三天内销售食用完毕（其中生面最多 3 天，其余为 2 天）。 6、云吞、云吞馅：云吞、云吞馅可用保鲜盒并加保鲜纸密封后存放在保鲜室 1 天（当 天包好的，第二天内使用完毕） 。 7、猪肉丸、牛肉丸：购进后用保鲜盒存放在急冻室，使用时不解冻，直接用刀切取合 适份量解冻，剩余部分继续存放在急冻室。 8、食品保存要求简表： 精品文档 精品文档 序号 食品 保存位置 备注 当天内使用的可暂放保鲜室， 曾放急冻