2021年自考管理系统中计算机应用串讲资料.docVIP

武汉商业服务学院 菜品设计与创新 课程 -第2学期期末 （课程代码 09013 ） 论文题目：中华人民共和国餐饮质量创新 学 号： 姓 名：刘海超 专 业：烹饪工艺与营养 班 级：厨政管理 课程教师：戴涛 完毕日期：.06.09 成绩： 评分人： 中华人民共和国餐饮质量创新 【摘要】中华人民共和国餐饮文化涵盖着深厚文化底蕴,随着国民整体生活水平提高,人们饮食观念也发生了巨大变化.。人们对饮食消费观念有了一种新奔腾，在不断满足消费者与日俱增服务规定同步，咱们餐饮业也有了长足发展，为了迎合市场发展需求，酒店经营模式创新应列入经营者重要议事日程，咱们处在一种创新时代，一种不断变化社会，这个社会之因此能迈进，就是它在不断变化，餐饮经营更是如此，谁创新，谁就能发展，谁固步自封，谁就落伍。 【核心词】菜品创新 创新原则 消费观念 一、观念创新 观念，特别是餐饮经理人观念，将决定整个餐饮公司经营理念，甚至公司经营成败。当今消费者已经由过去“吃饱求生存”到“吃好求口味”发展到当前“吃好求健康”，人们消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。餐饮经理人只有转变以往观念，迎合人们消费心理，这样才干突破老式思维方式，才干打破常规，才干创新，最后实现“以顾客为中心”主线转变。 如今餐饮市场风起云涌，咱们面临着太多新思潮和潮流流变，各种餐饮潮流比起彼伏，各种风味体系竞相争荣。 许多餐饮公司在保持自己特色前提下，紧跟时代步伐，不断开发经营方式和创新菜品，与此同步，公司生产率和员工素质等都得到了巨大提高。 适应时代步伐，赶追时代潮流，积极应变创新是餐饮公司竞争利器，这就需要公司具备时代意识。在追求潮流同步，公司内部也要创造出一种特色，一种公司最怕就是没有特色，否则就容易被人模仿，被人超越。 餐饮潮流，风云变幻，这是时代使然，社会需要，也包括着经营者引导和推波助澜。餐饮业为了不满足顾客求异心旦，也甘于常变常新，这都是十分可喜现象。但是，一种餐饮公司只跟随流行，一哄而上，却丢掉了自己自身原有特色，这就本末倒置了，保持特色，引导消费，关注潮流，大胆创新，这才是当代餐饮公司一条辽阔之路。 二、产品创新 产品创新也要信守“以顾客为中心”经营理念，即创新也要围着顾客转，对厨师而言，一方面听取顾客意见，服务人员意见，看顾客需要什么，喜欢什么就做什么。同步更要经常推出某些创新菜，供顾客挑选，供市场鉴别，推出后及时收集顾客反映，喜欢什么，不喜欢什么，喜欢菜还需哪些改进，创新尚有一种重要方面，就是借鉴别人经营，把虽饭店比较好菜拿过来，为自己所用。总之产品创新重要涉及如下方面： 原料创新：随着改革开放步伐，烹饪原料不断从国际引进，有些菜品原料搭配，也要不断，也要不断打老旧老式观念，以突出原料创新。 口味创新：五味调和百味香，五味调和百味鲜，菜肴味型种类诸多，第一种是运用原料自身味道，第二种是采用各种原料复合味道，第三种是运用复合调味品变化原料滋味，复合成美味菜肴。 烹饪技法创新：烹饪技法几十种，每种均有不同特点和区别，菜肴色、香、味、形、质、养重要靠烹饪技法来实现。 色彩创新：烹调中菜肴色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用成果，在色彩搭配上，要依照原料固有色彩用异色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。 形态创新：菜肴形态大部她是由刀工、刀法种类去实现，但更重要是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大主，使就餐者赏心悦目，食欲大增。 中西餐结合创新：中、西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将中西餐结合起来，具备东方之主味异国之别味，令人陶醉。 挖掘古菜绝技：日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如满汉全席，至今被人们所欣赏，北京仿宫迁廷菜仍被称为世界之美味，因而更需要挖掘古式菜品。 菜单创新：菜单开式各种各样，其格式五花八门。当前最实用有图形菜单和实物鲜活菜单。图形菜单让客人一目了然，并能大概理解其所用原料、烹制办法及口味特点等，能达到让顾客明明白白消费，实实在在享用。 三、器皿创新 器皿创新也是菜品创新中重要构成某些，红花要有绿叶配，好菜要有好器装，一盘色形味美菜品配上一种不合时宜低等或缺损器皿，自然损害了菜品整体水准。反之，一盘普通菜品，配上雅致质优器具，更能体现菜品规模和档次。新创菜肴如果配上美观大方、别具一格餐具，必然能引起人们强烈反响并产生新颖效果。 饮食器皿创新变化，可称