食品安全管理体系的基本标准.pptxVIP

ISO2200培训协议书0:2005食品安全管理体系内 容第一部分：概述第二部分：部分名词定义第三部分：食品行业共性标准介绍第四部分：22000标准介绍第五部分：质量管理体系与食品安全管理体系整合HACCP历史?源于工程控制系统理论－“失效模型和效果分 析”?1960 年代: 由NASA, NATICK 和PILLSBURY公司共同发展而成?1971年由美国国家食品保护会议上首次提出? 1973年 FDA 将HACCP 应用到低酸性罐头食 品行业? 1988 - 1995 HACCP 原理开始广泛应用到西方 国家的食品安全管理规定中? 1997年 CAC在其更新的《食品卫生通则》 上，提出了《HACCP原理与体系实施》HACCP 七大原则? 1.危害分析及危害程度评估? 2.确定关键控制点（CCP）? 3.建立关键控制限度(CL)? 4.关键控制点的监控? 5.纠正措施? 6.验证程序? 7. 建立资料记录和文件保存HACCP是食品安全管理原理而不是标准原理: 《HACCP系统及其应用准则》1. 危害分析及危害程度评估2. 确定关键控制点（CCP）3. 建立关键控制限度(CL)4. 关键控制点的监控5. 纠正措施6. 验证程序7. 建立资料记录和文件保存第一层次Codex 食品法典委员会第二层次 各类认可机构, 如; RvA开发认证标准如;荷兰 《基于HACCP食 品安全管理标准》执行审核标准如; 荷兰 《基于HACCP食品安全管理标准》第三层次 各类认证机构, 如; BSI第四层次 各类应用企业, 如: 可口可乐建立基于HACCP食品安全体系ISO22000:2005标准 ISO22000 将会替代目前国 际上所有食品安 全管理体系认证 标准。中国标准 化研究院正在组 织翻译ISO22000，并直接转为国 家标准（GB)。ISO22000标准适于食品链中各类组织食品业对ISO22000的需求?贸易全球化使食品链中涉及的国家和地区越来越多，需 要整合出一个统一的国际化食品安全标准?全球统一食品安全标准，有利于沟通、理解的食品安全 概念?与其他成功的国际性管理体系标准一致，有利于标准的 推广和实施。如；ISO22000标准结构ISO9001一致。? 在食品链内使用同一标准测试食品安全管理的有效性? 太多的食品安全标准，造成了企业认证的负担对食品经营者帮助1. 遵守其食品安全方针2. 建立、维护和更新适合其经营特点的食品安全管理体系(FSMS)3. 证明遵守法律法规要求和满足顾客食品安全需要4. 食品链中相关方对食品安全事件的有效沟通5. 通过内审或第三方审核证明遵守标准要求6. 可以涵盖现存所有标准? 显著地减少管理成本? 通过降低食品安全危害，关注食品安全管理的持续改进? 国际标准可以达到跨国界的沟通? 在食品链中增进信心和加强透明度ISO22000标准开发?标准是由ISO/TC34技术委员会开发? 2005年9月颁布?被采纳为欧洲标准?其他系列标准 – ISO 22003:2006 – conformity assessment requirements – ISO 22003:2006－审核要求 – ISO 22004:2005 – guidance on use of ISO 22000 – ISO 22004:2005－应用指南 – ISO 22005:200x – guidance on traceability system design and development – ISO 22005:200x－追溯性体系设计和开发指南ISO22000:2005标准引言1 范围2 引用标准3 术语和定义4 食品安全管理体系5 管理责任6 资源管理7 安全产品的策划和实现8 食品安全管理体系的确认、验证及改进HACCP与ISO22000对照HACCP原理HACCP实施步骤ISO22000建立HACCO小组步骤17.3.2食品安全小组产品描述步骤27.3.37.3.5.2产品特性过程步骤和控制措施的描述 识别预期用途步骤37.3.4预期用途制作流程图，现场确认流程图步骤4步骤57.3.5.1流程图原理1危害分析列出所有可能危害实施危害分析考虑控制措施 步骤67.47.4.27.4.37.4.4 危害分析危害识别和可接受水平的确定危害评价控制措施的选择和评价 原理2关键控制点确定关键控制点 步骤77.6.2关键控制点（CCPs）的确定 HACCP与ISO22000对照HACCP原理HACCP实施步骤ISO22000原理3关键限值对每个CCP点确定关键限值步骤87.6.3关键控制点的关键限值的确定原理4监视对每个关