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分析我国饮食文化的地理环境背景 分析我国饮食文化的地理环境背景 PAGE / NUMPAGES 分析我国饮食文化的地理环境背景 剖析我国饮食文化的地理环境背景 本文从自然地理环境和人文地理环境两个方面剖析了地理环境对饮食文化的影响，以及人们的饮食文化对环境的适应，目的是为了提高人们对地理环境和饮食文化互相间关系的认识。 一、饮食文化概括 饮食是人们的第一要事。俗语说， “民以食为天” 、“食色，性也”、“民可百年无货，不行一朝有饥，故食为至急” 、“药补不如食补” ，等等。居家七宝之柴、米、油、盐、酱、 醋、茶也都与饮食相关。最先，饮食的基本功能是知足人们生理需要。跟着历史的发展，生产力水平的提高，经济的繁华，文化的鼎盛以及人们生活水平的改良与提高，人们的饮食技巧、饮食文化内容也在不停丰富。而饮食文化的实质就 是商讨在何种条件下吃、 吃什么、怎么吃和吃了怎样等问题。 （一）饮食文化的看法 学者们从人地关系、历史地理学、饮食文化功能、饮食行为以及哲学等多种角度对饮食文化的内涵进行了研究。但对于饮食文化的看法，当前学术界还没有统必定义标准，看法许多，众说不一。归纳来说，我们以为：饮食文化是某一个地区在其特定的自然地理环境和历史人文环境的互相作用 下人们环绕饮食形成的饮食行为和规范的总和。饮食文化包含物质和精神两个层面的内容。在物质层面，主要表现为饮食资料根源、饮食资料加工、饮食构造、饮食器皿、饮食的色香味形以及人们的居住环境、食品保留储蓄环境所反应的饮食集体和饮食方式等等。 （二）中国饮食文化的特点 英国人会面聊天气，美国人会面问“ How are you ？”，中国人会面则问“你吃了吗？” 。自古吃穿住用行，中国的吃一直是第一位的。吃是一门学识，是一门艺术，也是一种文化，且已经演变为一种无可代替的中国精神。中华饮食经 过五千年的一脉相承， 兼容并蓄， 当前风味众多， 派别纷呈，令人头晕眼花，应接不暇。中国饮食文化主要体现出以下特 点。第一，食材和菜品的种类丰富多样。我国地区的广博性与天气的多样性为饮食供给了丰富多样的动植物原料和调料，从而形成了各地独具风味的菜系。其次，中国的“吃文化”是一种艺术美的享受。 中国饮食讲究“色香味形器俱佳“。食品形象美，包含色彩美和造型美等。中国饮食以食品的天然色彩调色，形则重申的是食品奇妙的艺术构想和仔细的操作手法，尤以食雕、冷花热菜造型、面塑、烘烤食品造型等最为突出。它们常常造型新奇，绘声绘色，体现出富存心境的风景和图案，给人以艺术享受。再次，中华饮食与中华文化互相交融，相 互浸透，密不行分。国人给予饮食激烈的文化意义，这点从 菜名即可略窥一斑，如龙凤呈祥、蛟龙卧雪、荣华富贵、鸿 运团聚、珍珠翡翠白玉汤、长命面、百岁羹、东坡肉、昭君 鸭，等等。 二、自然地理环境对中国饮食文化的影响 （一）影响饮食文化的自然地理环境因素 1、地形地势因素 地形直接影响人们的生产生活，包含饮食文化活动。我 国地貌种类多种多样， 此中山地 33%、高原 26%、盆地 19%、 丘陵 10%、平原 12%。多种地貌种类联合， 有益于就地取材， 发展农、林、牧、副多种经营。山区面积广，占全国面积的 2/3，不利于发展栽种业，但丛林、水能、草场等资源丰富， 从而丛林里栽种物质源丰富、淡水水产鲜美，草场上牛羊肥 美。在地势上，我国的地势特点是西高东低，呈三级阶梯。 第一级是海拔在 4000 米以上的青藏高原；第二级是青藏高 原以东以北，海拔在 1000-2000 米，以高原、盆地为主；第 三级是我国东部地区，以丘陵、平原为主，海拔在 500 米以 下。别的，我国还有广阔的大陆架，包含渤海和黄海所有， 东海大部和南海的一部分。三级阶梯的地势有益于大海水汽 深入内地形成降水，促使内地动植物质源的发展；使很多大 河东流，交流东西交通，促使食材运输，同时也盛产丰富的 淡水水产；河漂泊差大，水能资源丰富，从而使激流拍打中 的鱼鲜更为肉质鲜美。 2、土壤植被因素 土壤是在地点、天气、地形、地质与母质、水文、生物、 时间、人为影响等因素的共同作用下形成的。植物则以土壤 为依着进行生长，它直接从土壤中获得营养成分和水分。中 国的土壤 -植被呈地带模式散布。 其水平川带模式在三大自然 区的框架下形成。 东部季风区在温度驱动下， 形成土壤 -植被 温度地带模式；温带、暖温带地区在水分驱动下，形成土壤 -植被经度地带模式； 青藏高原在高度、 热量和水分三重驱动 下，形成特别的土壤 -植被高原水平川带模式。 土壤植被是人 类从事生产生活最基本的物质资源条件。各个地区的土壤植 被特点各不同样，从而饮食文化也产生疏异。如东北丛林盛 产鲜蘑菇、木耳、竹笋、咸菜、兽肉等，而草原地区则以食 草动物牛羊为主。 3、海陆地点因素 我国是海陆兼顾的国家，东部濒临世