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从业人员健康管理制度汇编及培训管理制度汇编 从业人员健康管理制度汇编及培训管理制度汇编 从业人员健康管理制度汇编及培训管理制度汇编 . WORD 格式 .资料 . 从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从业人员、管理人员必定掌握相关食品卫生的根本要求，拥有必然的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、从业人员每年必定进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必定先进行健康检查，获取健康证明前面可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上走动工作岗位，待查明病因、消除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必定拥有优异的卫生习惯，并且做到： 1〕工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品从前应冼手消毒； 2〕衣着干净的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3〕不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 4〕不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、从业人员必定进行食品卫生知识培训，并经核查合格前面可 上岗；将核查结果计入从业人员个人档案，作为晋升薪水资，表彰先进的依照之一。 专业 .整理 . WORD 格式 .资料 . 加工经营场所及设施设施干净、消毒和维涵保养制度 〔一〕加工经营场所 一、厨房内外环境齐整，上、下水道畅达，地面无积水。荒弃物 盛放容器必定密闭， 外观干净； 设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清 ; 地面、排沟渠、墙壁、天花板、门窗等应保持干净和优异情况 ; 排烟、排气设施无油垢聚积、不滴油。 二、应如期进行除虫灭害工作，防范害虫孳生。除虫灭害工作不能够在食品加工操作时进行，推行时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施。 三、使用杀虫剂进行除虫灭害， 应由专人依照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装资料，使用后应将全部设施、工具及容器完整冲刷。 四、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质资料进行封堵。操作间及库房门应成立高 50cm、表面圆滑、门框及底部严实的防鼠板。 五、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 六、荒弃油脂应由专业的企业回收，并应与该企业签订写有“荒弃油脂不能够用于食品加工〞的合同。 〔二〕设施 一、餐具、用具消毒由专人负责，必定衣着齐整的工作衣帽，工作人员必定获取个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。 二、餐具、用具必定严格履行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁〞的程序进行冲洗消毒。 三、餐具、用具冲刷消用毒用水池必定专用，分设冲洗池、消毒池和干净池，并有明显表记 四、化学消毒剂应吻合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于 250mg/L, 餐具全部浸泡时间不低于５分钟。 五、待冲刷餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得任意乱放。六、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有 明显标志，如期冲刷保持干净。 七、餐具消毒应有记录、存档备查。 专业 .整理 . WORD 格式 .资料 . 食品、食品增加剂、食品相关产品采买索证索票制度 一、到证照齐全的生产经营单位或市场采买，并现场查验产品一 般卫生情况和包装、表记，购置吻合国家相关法律、法规、规定的产 品。 二、从固定供货商或供货基础地采买食品时，索取并保存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。 三、从食品生产企业或批发市场批量采买食品时，依照生产批次向供货商议取吻合法定条件查验机构出具的查验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采买食品时，索取购物凭据。 四、采买食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭 证。 五、采买生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫查验合格证明，并索取购物凭据。采买其他肉类查验检疫查验合格证明，并索取购物凭据。 六、采买食品增加剂时，查验该产品获取省级卫生行政部门的食品卫生赞同后购置，并索取购物凭据、产品查验合格证明。 专业 .整理 . WORD 格式 .资料 . 进货查验和台帐记录制度 一、指定专〔兼〕职人员负责查验以及台帐记录等工作。 二、进行进货查收的食品包括： 〔1〕食品及食品原料 〔如食用油、 酒、饮料、调味品、米面及其制品等〕；〔 2〕食用农产品〔如蔬菜、 水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等〕；〔3〕食品增加剂 〔如 亚硝酸盐、酵母、色素、食质量量改进剂及办理剂等〕；〔 4〕省级以上卫生行政部门规定必定查验的其他产品。 三、采买的食品在食品入库和 / 或使用前核验所购