如何做好酒店菜品的创新.pptxVIP

如何做好酒店菜品的创新;创新：对所有的酒店都是必然的，谁也不会墨守陈规，一成不变，一劳永逸。谈到创新，首先要谈继承： 一、首先因为继承是创新的前提：要想做好本店合格高质量的菜肴，人是第一要素，特别是年轻厨师，要先让他们树立好正确健康的从业厨德。要从一下两个方面入手： （1）量的积累，质的飞跃，厚积方能博发。 做为年青一代厨师，一定要以崇高的技法，研究烹饪工艺、苦练基本功为已任和追求目标。我们要以愚公移山、积沙成塔的坚忍不拔的意志才能实现以上目的。刚才讲的都是大道理，我谈一下心得体会，如切肉丝，过去老师傅为什么可以蒙眼切？是因为他们一天切七八十斤肉丝，一干就是几十年，所以他们蒙眼切也罢，大腿上切也罢，都是轻车熟路，此中技巧一语就中的，就像卖油翁手熟而已。烹调菜肴更是如此，因为烹饪过程中，是火侯、厨料、质地、调味顺序的综合驾驭。有一点说明，比如说：滑炒里脊丝，一天炒一和一天炒十遍效果是不一样的；用心炒和敷衍炒又是两种不一样的效果。本着吃了亏是福的心态，尽可能用心每天多炒几个，就像飞行员驾龄决定你的业绩和升迁。只有炼到一个看三锅或盲炒的境界，你就达到一定水平，你就会对菜肴有了新的认识人和理解，这样干起来才会得心应手。;;;时尚性：所创和经营的菜品要引领时尚、紧跟热点。如去年我们开发的时尚热点菜“奥运菜品”就是将时尚与美食进行有机的结合，一经推出、好评如潮。 ;如何做好酒店菜品的创新