【教学】果胶酶在果汁生产中的应用教学设计.docxVIP

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 果胶酶在果汁生产中的应用教学设计昌邑市文山中学王成伟2021 年 7 月 27 日 17:21一，课题目标简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料；二，课题重点与难点课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响； 果胶酶在果汁生产中的应用教学设计 昌邑市文山中学 王成伟 2021 年 7 月 27 日 17:21 一，课题目标 简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和 pH对果胶酶 活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料； 二，课题重点与难点 课题重点：温度和 pH对果胶酶活性的影响； 课题难点：果胶酶的最适用量； 三，课题背景分析 随着生活水平的提高，水果几乎成为人们生活中的必需品，果汁饮 料也深受人们的宠爱；将水果制成果汁， 不仅有利于解决水果丰收季节 的产，销，运输和储存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满 足了人们不同层次的需要；课题背景从与社会的联系， 与同学生活的联 系入手，引入课题讨论；老师在教学过程中，可以以本地某种水果的生 产，贮存，加工和运输为素材，让同学做一个简洁的估算，从而熟悉到 果汁加工的经济效益；例如，可以让同学运算生产一升苹果汁大约需要 多少斤苹果，苹果与苹果汁的价格相差多少；等等；此外，老师仍可以 联系同学已有的关于酶的学问，引导同学熟悉果胶酶的特性及其作用； 四，基础学问分析与教学建议 第 1 页，共 6 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 学问要点： 1. 果胶酶的作用； 2. 酶的活性的定义；3. 影响酶活性的因素； 4. 果胶酶的用量；教学建议：关于果胶酶作用的教学，老师可以先展现图 学问要点： 1. 果胶酶的作用； 2. 酶的活性的定义； 3. 影响酶活性的 因素； 4. 果胶酶的用量； 教学建议：关于果胶酶作用的教学，老师可以先展现图 4-1 ，介绍 植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分， 说明这些成分对果 汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用； 图 4-1 植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分 五，试验支配及留意事项 本课题的讨论建立在必修模块“探究影响酶活性的条件”的基础之 上，与必修模块的探究的不同之处主要表达在两个方面：一是酶的活性 不是通过定性分析而是通过定量分析来进行探究的； 二是本课题并不仅 仅满意于探究温度和 pH对酶活性的影响， 仍探究了果胶酶的最适用量， 对生产实践具有指导意义；本课题可用 3～ 4 课时；其中，探究温度对 果胶酶活性的影响的试验可以参考下面的教学思路进行； 第 2 页，共 6 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 在实际的操作过程中，仍需要留意以下事项；1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的相宜温度范畴也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度， 设置的详细温度为 在实际的操作过程中，仍需要留意以下事项； 1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的相宜温度范畴也比较宽泛， 因此，可以选用 10 ℃作为温度梯度， 设置的详细温度为 10 ℃，20 ℃， 30 ℃， 40 ℃， 50 ℃和 60 ℃等，也可以尝试以 5 ℃作为温度梯度； 2．苹果，橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮； 如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水 100～ 200 mL的 比例进行搅拌，获得稀的苹果泥； 3．果泥的用量可以采纳 5 mL 左右，果胶酶的用量可采纳质量浓度 为 2%的果胶酶溶液 2 mL； 4．水浴时间可以为 20～ 30 min ； 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸； 第 3 页，共 6 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 6．探究 pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个相宜的温度进行水浴加热；反应液中的pH可以通过体积分数为 0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调剂；探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的；此时，讨论的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变 6．探究 pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成 pH梯度， 并选定一个相宜的温度进行水浴加热；反应液中的 pH可以通过体积分 数为 0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调剂； 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和 pH对果胶酶活性影响 的基础之上的；此时，讨论的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持 不变；试验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度 的果胶酶溶液， 然后使用不同的体积即可； 需要留意的是， 反应液的 pH 必需相同，否就将影响试验结果的精确性； 六，课题成果评判 本课题评判的重点应放在对同学探究报告的评判上；报告的主要内