《微生物学》课程教学大纲.docVIP

《微生物学》课程教学大纲 课程编号：0213414 课程名称：微生物学 总学分：6 总学负荷：168 自主学习：96 课内总学时数：72（48+24） 课内实验/实践/上机学时： 24（单独开课） 先修课及后续课： 先修课程：专业导论；化学基础I、II、III；生物基础I 生物化学 后续课程：专业基础I分子生物学，基因工程；专业基础II仪器分析；专业必修I食品检测与分析，食品感官评价 一、说明部分 1、课程性质 《微生物学》是食品科学类（食品科学与工程、食品质量与安全等）的专业基础课，授课对象为食品科学工程专业、食品质量与安全的本科生。微生物学是一门综合性的科学，它涉及到基础微生物学，医学微生物学，工业微生物学，食品卫生微生物学等学科。是食品专业重要的基础课程，为后续的专业课程奠定坚实的理论基础。 2、教学目标及意义 通过学习食品微生物学的基础知识、实践操作技能和本学科的相关研究进展及其在工、农、医等方面的应用，了解微生物的基本特性及其生命活动规律，了解该学科的发展前沿、热点和亟待解决的问题。在教学过程中，应注意培养学生观察、思考、分析、归纳的自学能力，并要求学生具备查阅文献的能力，注意学科的发展与动向。为后期的专业课学习奠定基础，培养学生的实践操作技能。通过食品微生物的学习，可以培养学生的实事求是的科学作风，培养学生独立思考和独立操作的能力，以提高学生分析问题、解决问题的能力。为从事食品生产、贮运、食品品质控制等工作服务。 3、教学内容和要求 本课程系统介绍微生物的形态与结构、营养与生长、生理代谢、遗传育种等生命活动规律及其在食品酿造、食品保藏和食品安全监控等食品领域中的应用，要求学生在理解基本原理和概念的基础上，理解微生物在食品科学中的地位和作用，能够利用所学的微生物学的知识对食品加工、贮运和食品品质控制等过程中所发生的问题进行准确地判断和分析，会归纳解决常见问题所适用的方法与手段，并且能够正确地解决问题。 4、教学重点、难点 教学重点：微生物的形态与结构；微生物的营养与生长；微生物代谢；微生物与食品酿造；微生物与食品安全性 教学难点：微生物代谢；微生物遗传育种 5、教学方法与手段 以多媒体教学为主，课堂教学采取讲授、课堂讨论、专题讲座、案例分析等多种方式讲授课程知识，使学生掌握微生物学基本理论及基本操作技术。课后以学生自主学习为主、老师辅导为辅，要求学生阅读相关参考书籍和科技文献，培养学生查阅文献资料能力和自学能力。 6、教材及主要参考书 教材：食品微生物学（第三版），江汉湖，董明盛主编，中国农业出版社，2011 主要参考书： （1） 《Microbiology—A systems approach》，Marjorie Kelly Cowan, Kathleen Park Talaro, Mc Graw Hill. Higher Education, 2006 （2） 《微生物学导论》（第二版）影印版，John L. Ingraham, Catherine A. Ingraham. 科学出版社，2003 （3） 《微生物学教程》（第三版），周德庆，高等教育出版社，2011 （4） 《微生物学》（第三版），沈萍，陈向东主编，高等教育出版社，2006 （5） 《生物化学》（第三版），王镜岩，朱圣庚，徐长法，高等教育出版社，2002 （6） 《食品微生物学实验技术》，郝林编，中国农业出版社，2001 二、正文部分 第一章 绪论 一、教学要求 要求学生熟练掌握微生物的特点。了解人类对微生物的认识和微生物学的发展简史，了解巴斯德、科赫在微生物学领域的重要地位和贡献，了解微生物的发展与人类的关系。掌握微生物学的分类学与命名法则。掌握基本专业词汇。 二、教学内容 知识要点 微生物的概念和发展史 微生物的特点及其在生物界的地位 微生物的分类命名规则 食品微生物学及其研究内容 三、本章学时数：2 第二章 显微镜和显微技术 一、教学要求 要求学生熟练掌握光学显微镜的原理，不同显微镜的特点，影响显微镜成像的主要因素，各种显微镜的使用范围。掌握电子显微镜的原理及与光学显微镜的异同点。掌握染色技术的原理、特点和应用。掌握相关的专业词汇。 二、教学内容 知识要点 1. 显微镜的种类及原理 2. 显微观察样品的制备，染色技术 3. 微生物的一般形态 三、本章学时数：2 第三章 原核微生物的结构与功能 一、教学要求 明确细菌是微生物学研究的主要对象。了解原核细胞的基本结构和特殊结构，掌握化学组成、结构与功能的关系。了解原核细胞的分裂方式和过程。知晓微生物的基本常识如形态、大小及测定方法、菌落的特征及其分类鉴定中的意义。 明确G+、G-菌的细胞壁组成及异同点，肽聚糖的交联方式。掌握革兰氏染色法