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食品化验员考核试题（含答案）
姓名 __________ 单位 ______________________ 答题时间： 100 分钟
一、单项选择题
1、对测定 64.725 如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。
A 、64.73 B 、64.72 C、64.71 D、 64.74
2、元素周期表中有 ( A )个主族。
A 、7 B 、18 C、16 D 、8
3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生 ( D )。
A 、中和反应 B 、（配位反应）络合反应 C 、氧化还原反应 D 、重氮化反应
4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。
A 、324.8nm B 、248.3nm C 、283.3nm D 、253.7nm
5 取某食品消化液一滴在点滴板上，加 0.25mol/L 的( A )生成红棕色沉淀示有 Cu2+ 存
在。
A 、K4Fe(CN)6 溶液 B 、 K2CrO4 溶液 C 、K2Cr2O7 溶液 D 、AgNO3 溶液
6、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是 ( B ) 。
A 、天平零点有问题 B 、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高 D 、天平已到了平衡点
7、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。
A 、 160～ 170℃ 2h B 、 160～ 170℃ 1h C 、 100℃ 2h D 、 150℃ 2h
8、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是 ( D )。
A 、促使 KMnO4 快速分解 B 、排除空气中氧气的干扰
C、保护草酸不被氧化 D、反应速度慢，加热可以提高反应速度
9、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的 ( C )试剂组。
A 、NH3?H2O 、NaOH B 、NH3?H2O 、AgNO3
C、NH3?H2O 、(NH4)2C2O4 D 、HCl 、NH4NO3
10、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的 ( C )含量超过了其味域值。
A 、原麦汁浓度 B 、酒精 C 、双乙酰 D 、二氧化碳
11、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。
A 、相对误差 B 、相对偏差 C 、绝对偏差 D 、绝对误差
12、试剂中含有微量组分会引起（ D ）。
A 、方法误差 B 、偶然误差 C 、过失误差 D 、试剂误差
13、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。
A 、化学纯 B 、分析纯 C 、基准 D 、以上都是
14、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。
A 、空白试验
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