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酒店市场调查报告 (2) 酒店市场调查报告二 一个月的实习生活虽短，但它却使我流连忘返。 首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介，然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团，接下来的 七大块内容分别为：服务质量，饭店人力资源管理，厨房生产，宴会管理，菜单，饭店组织 结构图， 饭店企业文化、 这些都是通过把实习感受， 实习所得与以前学过的理论知识结合起 来而完成的。 实习经历： 7 月 31 日-8 月 25 日，盯六厅 10 号， 11 号， 12 号桌 8 月 26 日-9 月 1 日，盯 静川 三峡 雅间 有人曾说过，人生的岁月是一串珍珠，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的经历是其中 最精彩的乐章， 由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富、 幸福不仅 是已取得的成果，也是奋斗的过程， 正如项链上的珍珠， 每一颗都应是闪光的，震撼心灵的 那些往昔经历，像洁白的雪，美丽的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们 留在我们身上， 开阔了心灵的视野、 是的，犹如这次实习，当时看来无所谓的事情返校后讲 给同学听后， 不愉快的心情都 挥发 掉了， 留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往 事。 去年暑期，我是在客房实习，今年我选择了餐饮。 黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店，蒙达丽大饭店是集餐饮，住宿，娱乐等于 一体的一家大饭店， 黄鹤楼大酒店是其餐饮部， 它的餐饮部于 20xx 年 8 月 18 日正式加盟黄 鹤楼这个饭店集团， 在我们所学过的经营方式中， 它属于委托经营， 自从加入黄鹤楼这个连 锁店以来，餐饮部的营业额直线上升，应为饭店集团有它独特的优势： 1、是市场优势，利用集团的声誉和名气产生品牌效应， 增强市场吸引力， 凭借集团的实力 和条件，扩大广告，宣传的范围和效果 ; 2、是经营管理优势，集团拥有一套先进的管理方法和操作规范，每个成员必须严格遵守， 有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量，组织所属饭店进行相互交流，取长补短。 3、资金优势、集团以入股，合资，合作，贷款等方式在资金上大力支持成员饭店，产权的 多元化有利于提高资金利用效率， 集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利， 以防止出现财务 困境，以此来维护集团声誉。 4、人力优势，集团拥有大量的各类专门人才，成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才、 通过内部调配和调动， 不仅容易解决成员内部人员短缺问题， 而且也有利于提高和提升部分 有才干的人员到管理岗位。 5、成本优势：物品的统一采购和批量化降低了成本，广告的统一制作和宣传降低了费用。 当然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然、 1、成员饭店的经营负担加重，投资收益减少， 在我所实习的饭店，资方和管理方签订合同时，约定的管理费为营业额的 2、5% 、2、成员 饭店受集团的管理和干涉， 容易在人事， 财务等方面产生摩擦、 黄鹤楼在这方面也体现的很 突出、在人事方面，管理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那位小伙子当领班， 而把他下方为服务员。 从很多方面，我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术，与大家打成一片，不过工作的 时候，亦然特别严肃，认真、资方老板要的是效益，他认为基层员工再苦再累都是应该的， 他从不与服务员交谈， 失去了 民心 、有时甚至剥夺服务员的利益、 显然资方的管理很不讲 信用，而且既要马儿快跑，还不想给马儿多吃草、现在，服务业提倡人性化管理，其口号为 顾客至上，员工第一 ,说的就是饭店尽力满足基层员工的需要，基层员工再去满足顾客的需 要，其实， 这是一种需要的传递， 饭店最终还是把需要让渡给顾客， 最