《连锁经营管理原理（第二版）》课件及习题答案 连锁企业门店营运.pptxVIP

连锁经营管理原理 江苏经贸职业技术学院 连锁企业门店营运 1、营运收入的最大化 01 02 2、营运损耗的最小化 商品管理 门店内外 环境管理 门店库存管理 顾客关系管理 现金管理 信息管理 人力资源管理 威海家家悦肉菜流通追溯体系试运行 3月1日上午，张女士正在威海家家悦超市九龙城店采购蔬菜。当工作人员向她介绍可追溯肉菜时，她好奇地拿出手机，打开微信扫一扫功能，将摄像头对准肉菜外包装上的二维码标贴，只听“叮”的一声，手机上立即显示出肉菜的整个流通过程和相关食品安全信息，包括肉类蔬菜的产地、配送、零售门店以及检验检疫等一连串的信息。“有了这个追溯码，以后我们就可以清楚地知道肉菜是怎么来的了，购物也更加放心了。”张女士高兴地说。据悉，肉类蔬菜的小票上已全部印上了追溯码及二维码，每份菜、每块肉均可以通过扫码获知来源。 威海家家悦集团负责人介绍，作为威海市最大的连锁超市企业，公司多年来一直高度重视农产品质量安全管理，努力打造安全、可靠、放心的购物环境。威海市肉菜流通追溯体系建设开展以来，家家悦集团建立了“源头直采、集中采购、统一配送”的供应链，制定了无公害蔬菜生产、运输、配送、加工到销售全过程的安全指标，从源头把好肉菜准入关，保证了商品的新鲜和品质。公司还投资对ERP系统进行了改造，将全市300多个超市门店使用的台秤全部升级为溯源秤，并引入RFID射频、自动条码识别和手持终端技术，对追溯系统的肉类蔬菜进行单品管理和实名备案，使每个批次的商品都拥有唯一的身份证。今后公司还将探索增加追溯品种，将水产品、水果等逐步纳入追溯体系，不断提高对生鲜产品的质量安全管控能力。 1、具有挑战性且可以达成 评估原则 2、经过管理者及执行者双方同意 3、具体且可以评估衡量 4、明确的时间限制 5、灵活性 6、简单易懂 7、有助于持续改善 （1）客单价销售额/交易次数100% （2）盈亏平衡点时的营业额固定费用/(毛利率变动费用率) （3）经营安全率(实际销售额盈亏平衡点销售额)/实际销售额100% （4）地均交易次数=年交易次数/营业面积 （5）地均费用额=(可控费用+不可控费用)/营业面积 经营性指标 （6）人均营业面积=营业面积/员工人数 知识拓展 提升客单价常态化的3个建议 效益性指标反映连锁门店的获利能力，评估指标有营业额达成率、毛利率、净利额达成率、净利率、总资产报酬率等。 效益性指标 发展性指标主要是指连锁企业门店的成长速度，评估指标有营业额增长率、开店速度、营业利润增长率、卖场面积增长率等。 发展性指标 费用性指标反映连锁门店的费用水平以及门店的获利能力，评估指标有费用总额、营业费用率、平均人工成本、人工费用率、可控费用率、不可控费用率等。。 费用性指标 1 2 3 4 1、比较分析法 比较分析法是通过经济指标的对比来确定指标间差异，并进行差异分析的一种方法。 2.因素分析法 是运用经济指标之间的相互关联性，来确定各个经济指标对某一经济现象变动的影响程度的一种方法。 3.结构分析法 结构分析法是通过计算结构相对数来进行分析，常用百分数表示。 4、动态分析法 动态分析法是将不同时期的同类指标数值进行对比 门店内外环境诊断 门店内外环境的自我审查是必须长期而且定期进行的工作，可分为外在环境及店内状况两部分，其中外在环境变化主要包括商圈形态、业种分布、商业特征、人口分布等的改变。 管理系统诊断 主要依各种管理制度的效能来诊断门店绩效的优劣，重点在资金流、物流、资讯流等各类的管理程序及制度，可以应用的绩效评估数据包括营业时间、人员流动率、零用金支出、器具维修金额等。 标题 添加文本说明内容 添加文本说明内容 添加文本说明内容 顾客诊断 消费者对于CS(顾客满意)的要求越来越高，门店比以往更加注重形象及顾客满意的诊断 经营效率诊断 主要依照各种经营绩效数据诊断门店绩效的优劣，如系统组织效率和工作效率。 方法1 （1）店铺内外条件诊断 （2）经营效率诊断 (3)管理系统诊断 (4)顾客诊断 门店经营绩效自我诊断法 一 绩效诊断与分析 二 组建绩效改进部门 三 选择合适的绩效改进方法 五 六 设计绩效改进的方案 选择绩效改进方案 七 绩效改进方案的实施与变革管理 一 二 三 四 绩效改进结果评估 第一，波多里奇的卓越绩效标准。 第二，六西格玛管理 第三，ISO管理体系 第四，“标杆超越”法 案例 卜蜂莲花超市节能改造工程 卜蜂莲花是泰国知名跨国集团——正大集团下属的大型购物中心。1997年中国第一家卜蜂莲花在上海浦东开业，目前门店已遍布国内14 个省及直辖市30余个城市。 在卜蜂莲花超市的节能改造工程中，主要采用分区域分功能照明设计，整体选用擎天筒灯、明装筒灯、导轨射灯、生鲜灯进行节能改造。采用的LED灯具光效高、绿色环保、发光均