从馒头与肉之争看减肥.docVIP

从馒头与肉之争看减肥 从平衡的角度看，肥胖问题其实很简单，就是人体的热 量平衡被打破，当吃的热量大于消耗的时候，多余的热量就 在脂肪#8220; 银行#8220; 里储存下来，人就变胖了，反之， 减肥的时候，就是消耗的热量大于吃进肚子的热量，所谓 #8220; 入不敷出 #8221; 人体就要消耗脂肪来填补这个热 量空缺，减肥的目的就达到了。 这么看减肥的时候，一是要靠锻炼来增加热量的消耗，二是 靠少吃来减少热量的摄入。但当面对一桌子饭菜的时候，少 吃什么才能达到最大的减肥效果呢？ 前些年美国流行 #8220; 吃肉减肥法 #8221; ，就是完全不吃 米面之类的碳水化合物，每天只吃肉，外加一些蔬菜水果， 很多人相信这个比较极端的减肥法，认为这样做不仅能减肥， 还不亏待自己的 #8220; 好吃#8221; 的欲望。在这个风潮的 引导下，美国食品业掀起了低碳水化合物的风潮，碳水化合 物，英文是 Carbohydrate ，老美用的简化字就是 Carb ， #8220; 卡巴 #8221; ，就是把碳水化合物卡掉。 大家最熟悉 的可能就是无糖或低糖可乐，还有低卡巴啤酒，低卡巴葡萄 酒，甚至有低卡巴面包，这种风潮最盛的时候，宾州的一家 面包厂因为没有赶上潮流，继续生产传统面包而面临破产。 一些善于钻营的商人也赶时髦，例如在火腿肉肠的广告上说， 纯肉，零卡巴！ 人的头脑被这种 #8220; 低卡巴 #8221; 风一吹，就形成了一 种观念，认为肥胖都是碳水化合物的错，就是说米饭馒头面 包是引起肥胖的元凶，要减肥就要先向这些开刀。 但营养师和大夫们的传统观念则认为，饮食中的油脂或是肉 里的脂肪才是引起肥胖的最主要原因，因为从储存热量效率 的角度看， 1 克碳水化合物和蛋白质含有 4 卡路里的热量， 而 1 克脂肪则含有 9 卡路里的热量， 所以吃含油脂高的肉类 食品才是引起肥胖的关键。再加上以往的研究认为，脂肪本 身不仅能带来高热量，还能直接刺激脂肪细胞的增生。所以 减肥的时候，应该少吃油腻，多吃蔬菜水果，这样做才是健 康的生活方式。完全吃肉而避免吃热量比较低的碳水化合物， 时间长了是很危险的，过多的油脂能加重血管的负担，增加 患心脑血管病的机会。事实上也是如此，吃肉减肥法的创建 人， Atkins 博士本人就是死于动脉硬化引发的脑血管意外。 这种认识上的差异形成了这样一种混乱的现象，流行的观念 认为，肥胖是碳水化合物的错，应该吃 #8220; 低卡巴 #8221; 饮食，如果有可能甚至完全不吃任何碳水化合物， 要减肥就吃肉。营养健康专家们的观点则认为要减肥就应该 少吃油腻，对碳水化合物不做特别严格的限制，这样不仅能 达到减肥的目的还能保持身体健康。在过去的几年时间里， 减肥的时候是少吃碳水化合物还是少吃肉成了美国减肥领 域的 #8220; 路线斗争 #8221; ，而实际情况却要复杂的多。 少吃肉，少吃油腻的食品，人们很难坚持，因为人无法抵御 油炸食品和肉食的美味， 人对美味是上瘾的， 是胖并快乐着， 还是减肥并痛苦着，成了减肥者无法克服的障碍，往往成了 拿起叉子吃肉，放下叉子就想起来还有减肥事业要完成，营 养师和大夫们建议的做法听着合理但很难做到，所以效果不 佳。另一个方面， 多吃肉少吃甚至不吃米面， 几天可以坚持， 但时间久了，人是很难忍受的，尤其是中国人的饮食方式。 在中国人的饮食中，超过 50% 的热量是来自碳水化合物的， 以前这个比例则更是高达 80% 多， 随着生活水平的提高， 尽 管这个比例在不断下降，但米面仍然是人体热量的主要来源。 对于很多人来说，不吃米面就不会有饱的感觉，但什么都吃 又减不了肥，减肥的人就是这样不断地做着饮食上的艰难选 择，生活在一种希望放弃自责再希望再放弃再自责的循环之 中，体重也随着这个循环波动着。 最新的研究成果把问题简单化了，最近发表在新英格兰医学 杂志上的文章观察了不同减肥法的减肥原因与效果，得出的 结论是，无论是吃肉不吃饭减肥，还是吃饭不吃肉减肥，只 要控制了食品的热量，不管热量是来自肉还是馒头米饭面包， 都能达到减肥的目的。就是说不管你采取什么样的节食减肥 法，减肥的根本原因还是那个最简单的热量平衡原理，只要 吃的热量低就能达到减肥的目的。肉与馒头之争只是形式上 的不同，目的都是要减少从食品中摄入热量。 这么看减肥的时候只要少吃就行，油脂的热储存效率高，再 加上对高血脂的担忧，应该少吃。要避免吃油炸食品，不吃 油条炸糕炸丸子，吃洋快餐时不吃炸鸡，炸薯条等等。少到 餐馆吃饭，因为餐馆做菜的时候油多味精多，这都是为了增 加饭菜的口味，口味被调高了是很难降下来的，就和人从贫 穷到富裕容易适应，但从富裕到贫穷就很难适应一样，吃的 清淡是一种境界，要想达到这个境界就要不断地在清淡中修 炼，这样