焖烧鸡翅最新分析和总结.pdfVIP

焖烧鸡翅 这道焖烧鸡翅地方子依然来自 Julia Child 的 大 作 《Mastering the Art of French Cooking 》，同样的办法不但可以用来烧鸡 翅，也可以用来烧其它部位的鸡肉，比如 鸡胸，鸡腿等。 先来说说鸡翅的预处理，为了便于烹调， 最好使用鸡翅中，如果你买到的是整个鸡 翅，可以用刀切掉鸡翅跟和鸡翅尖，切的 时候只须把刀刃对准鸡翅的关节部分，然 后用另外一只手在刀背上一压，就可以非 常整齐的把鸡翅分解开来，鸡翅根和鸡翅 尖可以用来制作高汤或者烹制其它菜肴。 仔细检查一下鸡翅的表面，如果还有残留 的羽毛，用手或者镊子把它清除干净。根 烹调所有的肉菜一样，鸡翅表面的水分也 是大敌，一定要用纸巾彻底吸干。 这道焖烧鸡翅会用到一种比较少见的香 料：龙蒿（ Tarragon ），龙蒿是法式菜肴中 经常使用的一种香料，野生龙蒿主要分布 在西伯利亚和中亚一代，在甘肃新疆一代 都可以看到，不过人工种植的和野生品种 多少还是有些差异，所以不要贸然采摘野 生龙蒿直接用于烹调。新鲜的龙蒿就是这 个样子： 如 果 买 不 到 龙 蒿 可 以 用 常 见 的 百 里 香 （Thyme ）代替， 新鲜的或者干的都可以。 下图就是这道焖烧鸡翅所用到的全部原 料： 1）鸡翅中 8 －10只 2 ）新鲜的龙蒿或者百里香： 2 －3 枝，如