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六年级劳技授课设计上 六年级劳技授课设计上 六年级劳技授课设计上 小学六年级劳技授课设计上 【篇一：小学六年级上册劳动授课设计】 小学六年级上册劳动授课设计〔福建〕 2、清蒸鲫鱼 授课目的： 1．知识目标：学习蒸鱼的根本知识和进行实践活动。 2．能力目标，学会蒸鱼。 3．感情目标：教育学生在家主动协助父亲母亲做饭煮菜。 授课要点、难点：学习蒸鱼的根本知识和进行实践活动。 授课课时： 1 课时。 授课准备： 1〕炉具、锅、锅盖、蒸格、碟子。 2〕鲜鱼一条、配料、宰鱼刀具等。 〔如分组进行应每组准备一份〕 授课过程： 一、激趣导入 你会蒸鱼吗？怎样蒸出一碟鲜嫩的鱼。 二、根本活动 1、让学生学习课文，使学生对怎样做清蒸鲫鱼这道菜有初步的认识。 2、进行示范，讲解要领和应注意的间题。 1〕宰鱼：宰鱼时用左手把鱼按在砧板上，右手握刀，用刀身拍鱼头， 把鱼拍晕〔便于刮鳞、开肚〕，尔后刮鳞、开肚，拿出内脏，挖掉 鱼腮。 2〕洗鱼：用清水洗去鱼血、刮去鱼肚内的黑膜〔不洗去鱼血和鱼肚 内的黑膜，蒸好的鱼会有较大的腥味〕。用干净的布抹去鱼身上的 水或把鱼竖直拿起滴去水分，并在鱼身和鱼肚内涂上少许盐〔不抹 干鱼身的水，蒸出来的鱼会有很多的水分，使鱼失去一些鲜味。在 鱼身上涂上少许盐是调停去腥〕。 3〕准备好配料和调味料。 4〕蒸鱼：把洗净的葱切段放在碟中，把鱼放在葱上〔这样做能使鱼 受热均匀，整条鱼一起熟，还可防范鱼粘碟〕。再放一些姜丝。在 锅中放上蒸格，加水至平蒸格面，盖上锅盖，用武火〔烈火〕把水 烧开。水烧开后，把整碟鱼放入锅内，用武火蒸 10-15 分钟左右。 蒸鱼要讲究火候，蒸的时间长，鱼蒸得过熟会失去鲜嫩的味道；蒸 的时间不够，鱼末熟那么不能够吃。蒸鱼的时间与鱼的大小、炉火的旺 弱相关，可经过实践逐渐掌握。大条的鱼可在蒸鱼前先用刀在鱼的 背鳍一侧或两侧割开一条切口，这样即可防范外熟内生或需加长蒸 鱼时间的情况。观察鱼可否蒸熟的方法是一看鱼眼，若是鱼眼突出、 变白，表示鱼已蒸熟；二可用筷子插进鱼肉，如可顺利穿过亦表示 鱼已蒸熟。 5〕加配料和调味：鱼蒸熟后从锅中拿出，倒去鱼水〔这些鱼水经常 会有较浓的腥味〕，去掉原来的葱段、姜丝，加酱油，重新放上洗 净的葱丝、姜丝，用锅把合适的生油煮熟后趁热淋的鱼面上。 若是条件限制，教师可示范一种家庭平时的蒸鱼方法，这样可节约 时间和简化操作步骤。 三、研究活动 1、学生进行实践活动。 2、在这项活动开始时要提示学生注意以不安全事项： 1〕把鱼拍晕和刮鱼鳞时要注意用刀的安全操作，防范伤手〔如从安 全角度出发，可考虑省去让学生宰鱼这项操作〕。 2〕洗鱼时动作太急太猛也简单被鱼鳍的刺刺伤手。 3〕从锅中拿出蒸熟的鱼时要防范烫伤〔拿起锅盖的方法要正确，观 察鱼可否已蒸熟时要走开必然距离，从锅中拿出蒸熟的鱼时要先熄 灭炉火再用布隔热拿起碟子〕。 4〕此刻一般的售鱼档，都有代客宰鱼的效劳，省却了顾客很多时间。 四、拓展活动 按 p4—p5“实践.创新 〞的内容组织学生分组讨论，并做一做。 五、总结议论。 3、认识和使用压力锅 授课目的： 资料准备： 授课过程： 一、激趣导入 二、根本活动 1、压力锅构造： 由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新 形式的放气通道组成。 2、易溶片 易溶片的安装是为了防范安全阀出现故障而起备用保险作用的，它 是用熔点较低的铝合金资料制成的。一旦安全阀无效，锅内压强过 大，温度也随之高升，当温度到达易溶片熔点时，再连续加热易溶 片开始溶化，锅内气体便从易溶片喷出，使锅内压强减小，进而防 止爆炸事故的发生。 3、使用方法： 1〕擦油 未经使用的新锅，密封圈弹性较高，请按图箭头所示部位，即锅身 的上、下面加少许食品油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、 锅身及手柄等冲刷干净，便于合盖。 2〕放食品 放食品时，食品和水均不得高出锅容量的五分之四，水或汤均不得 少于 400 毫升〔约两碗〕 3〕合盖 〔1〕合盖前应先检查排气管可否畅达，防堵罩干净，安全阀可否完 好，浮子活动可否上下自如，并处于落下地址。 〔2〕将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋 转，直至上、下手柄完满重合为止，这时正好移到工作地址，浮子 阀已完满露出。 合盖后即可用旺火加温，见有少许蒸气从排气管逐渐排出时，再将 限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管 “嘶嘶 〞排气 后，可合适降低炉温，保持排气至烹调达成。 5〕冷却，放气 烹调达成后，可在室温下进行自然冷却，如要马上食用，可采用强 制冷却方法〔即用水淋或浸于水中〕降压，冷却达成后，即可轻提 出限压阀，将节余气体放掉。 6〕开盖 见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。假设浮 子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压