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44种名贵海鲜以及鱼类你认识多少种？ 44种名贵海鲜以及鱼类你认识多少种？ PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE8 44种名贵海鲜以及鱼类你认识多少种？ PAGE 种名贵海鲜及鱼类，你认识多少种？ 名贵鱼类 大海里有很多海鲜，是我们不可以全面认识的，但也有好多名贵鱼类，是我们常常会使用到的，那么，关于那些名贵的海 鲜及鱼类，你都认识吗？来看看下边这44种，你做过多少种？ 西星斑也叫蓝点石斑，浑身充满蓝色黑边圆点，其外皮较厚，肉质结实，1条大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斩件焖煮为多，现市场报价每斤约400元。泰星斑即来自泰国的星斑。体型修长，肉色雪白，潮州菜师傅常用。烹熟后鱼肉特别诱人美味。 皇帝星斑别名豹星斑，浑身充满渺小的斑点，身上有显然的深色带，最长可达70cm。其身价昂贵，市场上不常有，是港人最喜爱食用的名贵鱼类之一，用作刺身特别鲜美。 吊桥石斑这是石斑鱼中的高大上品种之一，价钱十分昂贵，肉质细平滑实，用作刺身，能让人吃过以后一生难忘。 杉斑又称小齿石斑，浑身褐色，无任何条纹及横带，粤港澳地域宴席中常被用到。 不论是外观模样，仍是色彩花纹，其与老虎斑都十分相像。可是杉斑的眼睛长在头部双侧，而老虎斑的双眼长在头顶；老虎斑的体型更大一些，可达40多斤，而最大的杉斑也只 有6-7斤左右。 油缒一种大型食用海鳗， 最大的如人身一般粗，重量可达 100 多KG。其性格凶狠，和毒蛇同样，头斩下来后还会向人攻击，能保持很长时间不死，但肉质结实、皮厚有胶质，所以常被粤港澳厨师做为盘中美馔。 老鼠斑又叫驼背鲈，因头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。这是一种高级食用鱼类，肉质细嫩，滋味特别鲜美，当前市场上价钱颇高，且难得一见，有“斑中之皇”的美名。 东星斑又叫七星斑，因身上充满白色的幼细花点，像天上的 星星，所以被称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。 东星斑依据颜色不一样，大概可分为四类：一等品：通体淡红，或红色斑块（红东） 二等品：红中带黑，色彩较暗（澳东）三等品：略带粉色（养东） 四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）东星斑肉质十分鲜美，肉色雪白，口味嫩滑，不论是清蒸、红烧，都是上等的佳肴。燕尾星斑外形与东星斑极为相像，常被误认，但从尾部可分 辨出来，因其是星斑中尾部最为突出的，形如燕子尾，所以被称为燕尾星斑。 红鰽市场上不常有，有时好手钓到一两条，能见到的也是野生的，所以价钱十分昂贵。 金钱龙趸此鱼极为稀有，好多从厨 50年以上的老师傅，也 没见到过一次,。其散布于印度太平洋地域，我国台湾沿岸、南海亦有散布，最大概重可达110kg甚至以上，是一种极为宝贵的大型食用鱼类。 蓝瓜子斑蓝瓜子斑在市道上极少见，此鱼原产于东南亚，鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。因为个头较大，一条大概有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头、腩清蒸，鱼肉油泡，鱼骨煮汤。 老虎斑也叫褐点石斑，鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉丰满，肉 质爽滑，口味优于青斑，此刻市场上比较常有。 苏眉这是世界上最大的珊瑚鱼，最大的年纪超出 50岁，长 达米，重达191公斤。 苏眉鱼分两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的淡水苏眉鱼，但大部分所谓的人工养殖，可是是捕来幼鱼饲养，长大后再卖，所以市场上的苏眉鱼，基本上都是野生鱼。 苏眉鱼肉质鲜嫩，是特别闻名的美味，但因为数目少，在香 港和中国大陆，一公斤苏眉鱼可卖到 200美元，一盘鱼唇更 可卖到300美元。正是昂贵的价钱，刺激着一些人不停去捕获，现已被世界各国列为濒危物种。 青斑为名贵食用鱼类，散布于我国东海、南海等亚热带、热带地域，粤港澳宴席中常被用到。 油斑也称云纹石斑、电纹石斑，是石斑鱼中的佼佼者，鱼肉 质量较好，油脂含量丰富，是我国出口创汇的重要鱼类之一。 火点这是一种深海鱼，市道上比较少见，和捕捞鱼、饲养鱼 不一样，深海鱼均要在 100-150海里以外的无污染海疆垂钓， 所以数目极少，身价也较高。 五彩斑与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个种类，肉质口味、滋味鲜美程度几者相差不大，也是价钱较为高昂的一种食用 鱼。 章红鱼也叫红甘鱼、 琥珀鱼，一般体长在 35-50cm 型的能到米，我国曾捕获一条最大的章红鱼，体长 多，重达380斤。  左右，大 3米 章红鱼腥味较淡，是上等的刺身食材，滋味甘甜清爽，口味 紧实弹压，比三文鱼更有嚼劲，深受老饕们喜爱。 金丝金丝鱼肉质厚实，口味却很细滑，鲜味很足，在中国大陆市场上比较少见，香港市场上时时会见到。 红芝麻斑又叫赤点石斑，属于濒危珍稀鱼类，鲜活的售价不菲，是一种超高级食用鱼类。它肉质鲜美，不论是做成海鲜火锅、生鱼片仍是清蒸均是上品，也是高级餐厅常常采买的鱼类之一。 鱼仲港人又称其“懵仔”，是一种大型经济食用鱼类，中国大 陆市场上几乎见不到，每条重约 30斤，可用于多种烹饪