食品从业人员考试试题答案.pdfVIP

盱眙县市场监督管理局食品从业人员培训试卷 单位： 姓名： 得分： 一、单选题（共 25 题，每题 2 分，满分 50 分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第 十四次会议修订通过，自（ B）起施行。 A 、 2015 年 5 月 1 日 B 、2015 年 10 月 1 日 C 、 2016 年 1 月 1 日 2 、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ A ）年。 A、 2 年 B 、 3 年 C 、5 年 3 、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 （ B ）年内不 得从事食品生产经营管理工作。 A、 3 B 、5 C 、 10 4 、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（ B）。 A 、 1 小时 B 、 2 小时 C 、 3 小时 5 、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（ D）条件下存放。 A 、 10℃以上 B 、20-25 ℃ C、60℃以下 D、 10℃以下， 60℃以上 6 、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 ( C ）倍罚款。 A、 10 B 、20 C 、 30 7 、超过保质期限的食品（ B ）。 A、可降价销售 B 、不能销售 C、可作处理食品销售 8 、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ C ）。 A、对婴幼儿无害 B 、对环境无害 C、对人体安全、无害 9 、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）。 A、食品合格的证明文件 B 、健康证明 C、培训证明 10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 （ A ）之间。 A、0℃～ 10℃ B 、 -1 ℃～ 10℃ C 、-1 ℃～ 0 ℃ 11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应 在 ( C ) 之间。 A、-1 ℃～ 0 ℃ B 、 -1 ℃～ -10 ℃ C 、－ 20 ℃～－ 1℃ 12、（ C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任 A、政府负责人 B、监管部门负责人 C、餐饮单位负责人 D、消费者 13、食品留样时间应不少于（ D） A、12 小时 B 、24 小时 C 、36 小时 D 、48 小时 14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（ A） A、从食品处理区去卫生间 B 、从烹饪场所去粗加工场所 C 、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D 、从 切配场所去烹饪场所 15、下列场所属于清洁操作区的包括（ B） A、烹饪场所 B 、凉菜制作 C 、粗加工场所 D、餐饮具清洗消毒场所 16、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C） A、土豆、鲤鱼、鱿鱼 B 、蘑菇、羊肉、牛肉 C 、土豆、羊肉、鱿鱼 D 、蘑菇、白菜、牛肉 17、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（ C） A、就餐场所 B 、 食品处理区 C 、食品加工经营场所 D 、以上都是 18、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（ B）专用水池 A、2 个 B 、3 个 C 、 4 个 D 、5 个 19、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（