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食堂从业人员培训记录 ( 已经填写 ) 小学食堂从业人员管理培训记录 培训主题 食堂卫生管理 培训地点 办公室 培训时间 3. 主讲人 张军 培训对象 程金龙 朱玉 韩桂芳 记录人 张军 培训人员 签到 一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生 食物后； 处理弄污的设备或饮食用具后； 咳嗽、 打喷嚏、 或擤鼻子后； 处理动物或废物后； 触摸耳朵、 鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作 培 服； 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。 二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 训 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食 品污染。 3、垃圾处理 记 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清 理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 录 6、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 （3 ）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已 被杀死的昆虫要及时清扫 , 防止混入食品中。 培训效果评价：良好 食堂从业人员培训记录 ( 已经填写 ) 食堂从业人员管理培训记录 培训主题 食品加工及卫生要求 培训地点 餐厅 培训时间 3 月 19 日 主讲人 张军 培训对象 程金龙 朱玉 韩桂芳 记录人 张军 培训人员 签到 一、粗加工及切配卫生要求 1 、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使 用。 2 、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清 洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 3 、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制 品、乳制品。 培 4 、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5 、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 6 、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 训 7 、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开 使用并有明显标志。 二、烹调加工卫生要求 记 1 、烹调前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的， 不得进行烹调加工。 2 、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 3 、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度