食堂五常法制度.pdfVIP

“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 一、“五常法”管理目标 安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。 卫生：操作流程规范，物品排放有序，无卫生死角。 效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提高节约，减少浪 费。 二、“五常法”组织机构 总负责：杨学群（主管副校长） 组 长：李德林（公司总经理） 副组长：陈姿英 组 员：沈爱萍、赵康霞 5S 督导：陈姿英 卫生检查 :：赵康霞 三、“五常法”实施细则 （一）常组织：分层管理和问题处理 1、人员分工职责明确； 2、物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 3、私人物品几集中存放，保持整洁； 4、每周一次工作例会，每天工作计划布置。 （二）常整顿：物品定置定位管理 1、所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存 ; 2、规范明确的公布牌（包括分区、分类、要求、责任人） ； 3、仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放； 4、地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。 （三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度 1、每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 2、每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的 清扫； 3、制定维修检查和清洁卫生制度要求上墙； 4、所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。 （四）常规范：安全管理和标准工作区 1、坚持前三常（常组织、常整顿、常清洁）标准规范执行 ; 2、做好后三常（常改正、常完善、常更新） ，进行补充； 3、在工作现场张贴工作责任制； 4、使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。 （五）常自律：养成良好的习惯；每天五常自检 1、从业人员严格履行个人职责； 2、规范的仪容仪表（包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等） ； 3、每天下班前按五常自检，督导组不定期检查 公示； 4、当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。 实施“五常法”管理计划表 月份 工作内容 备注 1. 建立：五常法：领导小组 8 2. 按食堂 : 五常法 要求，改造设施、补充添置设施 3. 新员工食品卫生知识培训 月 4. 新员工 : “五常法: ”知识培训 5. 制定“五常法”管理实施计划 1. “五常法”知识全员培训 2. 完善操作区域的划分，物品定位定标识 9 3. 进一步完善各项管理制度 4. 确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙 月 5. 加强食品安全及卫生检查 6. 做好索证工作 7. 落实“五常法”细则培训 10 1. 组织员工学习五常法 2. 巩固强化保持良好的“五常法”现场 月 3. 在不断检查、不断督促、不断完善“五常法” 1. 继续组织员工学习“五常法” 11 2. 检查“五常法”执行情况 3. 五常法实施小结 月 4. 高标准“五常法”细则培训 12 1. 查漏补缺，进一步完善“五常法有关内容 2. 形成制度化的“五常法”检查、公布 月 1 1. 食堂工作人员“五常法”学期工作考核 2. 食堂学期工作总结。 月 食堂“五常法”管理流程图 食堂环境卫生责任区 责任区