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客房送水果服务指导标准1FBG105 客房送水果服务指导标准1FBG105 PAGE / NUMPAGES 客房送水果服务指导标准1FBG105 文件编码： 1-FB-G-105 客房送水果服务指导标准 制定：管理企业餐饮部 同意：管理企业餐饮总监 散发范围：酒店总经理 /人力资源总监 /餐饮总监 订正日期： 2005/ 07/01 目的： 为来宾供给专业的客房送水果服务，进而提升来宾满意度和酒店服务整体质量。 范围：合用于咖啡厅服务人员。 职责： 3.1 咖啡厅服务员依据以下操作流程为来宾供给客房送水果服务； 3.2 楼层管家部予以配合； 3.3 西餐部经理和咖啡厅领班指导检查客房送水果工作； 操作程序 4.1 接单 送房水果由咖啡厅负责派送； “水果单”分为三联，一份留前台保存，一份送至厨房，一份留咖啡厅保存； 每天由迎领员负责和前台接洽，取来水果票据，一份保存，一份送西厨房冷菜间领 班； 使用“每天送房水果登记册”登记每天应送的水果数目，并记下相应的房号； 将现有的水果票据交给送房服务员，并见告送完水果后需将票据回收； 4.2 准备 将“水果单”打上时间并登记在“每天送房水果登记册” ； 按送水果级别准备餐具，往常一套为小刀、小叉、甜品碟、纸巾 (叠成三角状 )以 及托盘； VIP 果篮需要准备两套以上餐具及纸巾，水果篮需用透明礼物塑料纸包装，并束上 丝带； 检查水果质量，盘点水果数目，保证水果新鲜卫生，数目正确后再将水果装入果篮 或果盘中； 4.3 入房 左手托托盘，走职工电梯将水果奉上客房； 假如水果盘的数目许多，则需用送餐车将水果送至客房； 依据水果票据上注明的时间要求送水果； 站在客房门口，查对票据上的房号与眼前房号能否符合； 左手托托盘，身体与托盘一直保持均衡，背部挺直，眼睛正视前面，按门铃后， 说：“ Room Service.”，语音语调适中，而后离房门约一步站立，等待来宾开门； 服务员送完水果后，需将“水果单”保存好，待回到餐厅后，在“每天送房水果登 第1页，共 4 页 文件编码： 1-FB-G-105 客房送水果服务指导标准 制定：管理企业餐饮部 同意：管理企业餐饮总监 散发范围：酒店总经理 /人力资源总监 /餐饮总监 订正日期： 2005/ 07/01 记册”，注明送完时间，并将票据粘在簿本的相应地点上； 客人开门时，使用敬语说“您好，能够将水果送入您房里吗？” 待客人同意后，方可入内； 假如过了几秒钟以后，仍没有客人开门，则用右手的中指和食指的关节骨叩门，一次敲 3 下，节奏好像心跳频次，不行过快，不宜过慢；声音适中，不行过大，不宜过轻； 4.3.11 一边叩门，一边说：“ Room Service.” 4.3.12 假如依据以上标准敲过两次门后，仍无人回应，则请管家部辅助开门； 4.3.13 假如客人门前放着请勿打搅的牌子或许显示灯为“请勿打搅”时，将水果回收，等 一段时间后再送； 4.3.14 进入客房后将水果篮 /盘放于茶几上方，甜品碟放于水果篮 /盘下方； 4.3.15 纸巾（成正三角型摆放）放在甜品碟上，左叉右刀放在纸巾上； 4.3.16 VIP 果篮给两套餐具和餐巾； 4.4 注意 送完果篮后必定要将客人房间的门关好； 暂时加急水果需立刻奉上，其余水果篮 /盘按计划时间前送到； 使用表单 水果单 1-FB-G-105-19 每天送房水果登记册 1-FB-G-105-20 第2页，共 4 页 文件编码： 1-FB-G-105 客房送水果服务指导标准 制定：管理企业餐饮部 同意：管理企业餐饮总监 散发范围：酒店总经理 /人力资源总监 /餐饮总监 订正日期： 2005/ 07/01 水果单 Fruit Order 水果名称 数目 备注 Name of Fruit Quantity Remarks 客房号 Room No. 来宾姓名 Guest Name: 送房时间 Room Service Time: 能否 VIP 来宾？ (打勾 ) 是 否 Tick YES VIP NO VIP 表单序号编码： 1-FB-G-105-19 第3页，共 4 页 文件编码： 1-FB-G-105 客房送水果服务指导标准 制定：管理企业餐饮部 同意：管理企业餐饮总监 散发范围：酒店总经理 /人力资源总监 /餐饮总监 订正日期： 2005/ 07/01 每天送房水果登记册 Daily Fruit Order Record Book 客房号 数目 送房人员署名 送房时间 达成时间 领班署名 备注 Room No. Quantity Signature by Service Staff Service Time Finsh Time Captain Signature Rem