食品中亚硝酸盐的检测方法.pdfVIP

食品中亚硝酸盐的检测方法 方法一 ：亚硝酸盐快速检测管 使用说明： 方法原理：按照国标 GB/T 5009.33 做成的速测管，与标准色卡比较定量。 操作方法： 1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐 1 平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至 1ml 刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶， 10 分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上 10 即为食盐中亚硝酸盐的含量 mg/ kg ， （国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应 ≤2 mg/kg ）。当样品出现血红色且 有沉淀产生或很快退色变成黄色时， 可判定亚硝酸盐含量相当高， 或样品本身就是亚硝酸盐。 2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品 1ml 加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶， 10 分钟后与标准色板对比， 找出与检测管中溶液颜色相同的色阶， 该色阶上的数值即为样品中 亚硝酸盐的含量 mg/L （以NaNO2 计）。（牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过 0.25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。 3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品 1.0g 或 1.0ml 至 10ml 比色管 中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过 滤或离心得到的上清液） 1.0ml 加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶， 10 分钟 后与标准色板对比， 该色板上的数值乘上 10 即为样品中亚硝酸盐的含量 mg/ kg， L （以NaNO2计）。如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并 在计算结果时乘上稀释倍数（如从 10ml 比色管中取出 1.0mL 转入另一支 10ml 比色管中，加水至刻度，从中取 1.0mL 加入到检测管中测定，测试结果乘上 100 （倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。 方法二： 通过镀铜镉粒将硝酸盐还原为亚硝酸盐， 并测其吸光度来计算牛奶中硝酸盐与亚硝 酸盐含量的方法，可以检测市售牛乳中硝酸盐和亚硝酸盐。 方法三： 检测硝酸盐有试纸条法， 检测亚硝酸盐可应用硝酸根与无水对氨基苯磺酸重氮化再 与奈胺偶合呈紫红色染料， 根据颜色深浅来判定牛奶中亚硝酸盐的含量。 但是两种方法准确 度低，因而该方法还不够完善。 方法四： 光度法 测定亚硝酸盐占据了重要的地位目前， 光度法测定亚硝酸盐的方法除经典的格里斯试剂 比色法及其改良法外，又有一些报道如催化（褪色）光度法流动注射系统 - 分光光度法顺序 注射系统 - 分光光度法导数光度法等分光光度法主要有 3 种：可见分光光度法、紫外分光光 度法、红外分光光度法。 方法五： 示波极谱法 示波极谱分析法是指在特殊条件下进行电解分析以测定电解过程中所得到的电流 - 电 压曲线来做定量定性分析的电化学方法示波极谱法是新的极谱技术之一， 该方法的优点是灵 敏度高适用范围广检出限低和测量误差小等优点示波极谱法的原理是将样品经沉淀蛋白质 去除脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，在弱碱性条件下再与 8- 羟 基喹啉偶合成染料， 该偶合染料在汞电极上还原产生电流，