食堂安全操作规程.pdfVIP

浙 江 嘉 秀 箱 包 制 造 有 限 公 司 拟 制 李新龙 审 核 高桂林 食堂安全操作规程 批 准 陈斯响 文件编号 Q/XX G201.7.1-14-27 版本 1.1 版 制定日期 2016.6.27 第 1 页 , 共 1 页 一、 目的 为加强食堂的安全管理和安全操作，以免造成人身伤害和安全事故而制定本操作规程 二、适用范围 本规程适用于本公司食堂的安全操作、维护、保养等。 三、内容 （一）食品卫生 1、从原料到成品实行“四不制度” （1）、不买腐烂变质的原料； （2）、不收腐烂变质的原料； （3）、不用腐烂变质的原料； （4）、不卖腐烂变质的食品。 2、成品（食物）存放实行“四隔离” （1）、生与熟隔离； （2）、成品与半成品隔离； （3）、食物与杂物、药品（物）隔离； （4）、食品与天然水隔离。 3、、用（食）具实行“四过关” ： 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水） 。 4 、环境卫生采取四定办法： 定人、定物、定时间、定质量（ 划片分工，包干负责） 。 5、个人卫生做到“四勤” ： 勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 （二）、意外伤害预防 1、刀伤、创伤预防 （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀背向道口方向轻慢地向外擦洗。 2、扭伤预防操作规程： （1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 （2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 3、烫伤预防操作规程： （1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 4 、触电预防操作规程： （1）所有电器设备必须安装安全接地线。 （2）员工须按电器设备操作方法操作。 1 / 3 （3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （5）使用完电器后，应立即切断电源。 5、火灾预防操作规程： （1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人 修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。 （三）、食堂消防安全 为了安全使用天然气， 提高食堂生产效率和服务水平， 预防火险火灾事故发生， 特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。 1、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。 2、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，