食堂安全卫生检查表(2).pdfVIP

精心整理 食堂卫生安全检查表 检查人： 检查时间： 年 月 日 检查 检 查 内 容 检 查 结 果 项目 备 注 优 良 一般 差 1．采购食品是否新鲜卫生、保质保量。 ’ 食 品 2 ．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。 卫 生 3 。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4 。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 1. 厨具在使用前洗干净， 按规定处理， 摆放序， 刀板每次用完后应彻底 清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 2 。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理， 并彻底清洗，保持干净、整洁。 厨 具 3 。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整 餐 洁。 具 4 。清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。 卫 生 管 理 5 。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘 附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三） 冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽； （四）消毒： 将清洁干净的餐具 （碟、 碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜 6. 餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具 未经消毒不得循环使用。 工个 1. 是否做到 四勤 ” ，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥，勤 作人 换工作服。 人卫 2 。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整 员生 洁。 精心整理 3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。 1、 地面光洁无杂物， 地 面 卫 2 、 厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。 生 注 : 每周不定期检查