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食堂承包经营方案策划书 食堂承包经营方案策划书 ——陕西尚善餐饮管理有限公司 陕西尚善餐饮管理有限公司 是一家经工商注册，专业经营 承包大型酒店、 餐厅的厨房管理工作、 以及学校医院企业单位等食堂 承包管理，本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则，凭借多年的经 营管理经验，已建立科学有效的经营管理体系， 培养出了自己的强大、 多样、优秀的厨师队伍 及优秀的管理人才，以科学的管理模式，精 湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。 一、我们的经营方针 以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样， 赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的 管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》 ，严格操 作规程。保证让学校放心，让师生满意。 二、我们的管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工 具体，责任明确， 由专人负责进货， 定点进货。 不合格的菜、 肉、鱼、 油、佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。 进入食堂的蔬菜， 在细加工之前， 一定要摘好洗净， 在干净的水池中清洗 3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小 时以上。在细加工之前， 做到生熟食品分开， 容器分开， 工作区分开， 杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品， 保证让学生吃得放心，吃得舒心。 食堂承包经营方案策划书 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台， 剩余饭菜不上柜台， 加工失误 (过生或过糊 )的饭菜不上柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣 冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲， 女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。 5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒， (煮 沸和用特定消毒措施处理 )做到无水垢、 油垢现象。 确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按 时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物 (生熟 分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。 7、爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。 8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私 活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零 食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随 地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识， 严格执行消防安 全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约，珍 惜学校食堂的一草一木。 三、人员配备及要求 1、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检， 如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。 2、保证按点、 按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需 食堂承包经营方案策划书 要。 3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育， 不断提高他们的素质 和能力。 4、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其 合理建议被采 四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通 一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。 二是定期了解师生对食堂的意见和建议。 三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。 四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督与建议， 全力满足他们的合理化的要求和建议。 五、餐厅经营管理方案 （一）管理模式 在一层餐厅合适的显著位置设置