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食堂食品安全管理制度 第一章 总则 第一条 为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和《食品安全法》 ，防止食 物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合公司实际，特制定 本制度。 第二条 本制度适用于本公司食堂的管理。 第二章 卫生安全制度 第三条 食堂环境要整洁有序。 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其 它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，专职人员包干负责。 做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称 标志。 第四条 食堂设备要洁净消毒。 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消 毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。 3、板、刀具使用后要消毒存放好。 第五条 从业人员要健康卫生。 1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。 2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情 况重新确定是否能够从事食堂工作岗位。 （1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者） 、活动性肺结核、化脓 性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作； （2 ）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外 伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并 做到“四勤” （勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不” （不戴首饰、不抽烟喝酒）。 第六条 食品卫生要确保安全。 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其 它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。 3、加工时用具要消毒。 4、加工食品必须做到熟透。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6、所有餐具设专人负责消毒。 第七条 管理监督要严格有力。 1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。 2、严禁非食堂人员随意进入灶房。 3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知 识和培养。 4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是公司监督管理部门组织人员不定期督查； 二是行政及物业管理部负责对食堂安全卫生情况进行督查，发现不符合要求的责令返 工，并进行一定的处罚。 第三章 食堂工作人员卫生要求 第八条 食堂工作人员必须确保个人卫生要求： 1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。 2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤” （即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣 服、勤换衣服）。 3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食 品之前先洗手消毒。 4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜 时戴好口罩。 5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进 入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 第四章 食品采购及验收要求 第九条 建立健全有序有食品采购、验收要求。 1、每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量