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生物选修一、 专题一二综合测试 卷 高二生物选修一专题一二测试卷 学校 :___________姓名： ___________班级： ___________考 号：___________ 一、选择题（ 35x2=70） 1．关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是 A．先去烂子粒和枝梗， 再用清水冲洗掉污物 B ．发酵 的温度维持在 18～25 ℃最好 C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂 D．需要不断地充入氧气 2 ．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是 A．在制作果酒和果醋实验中， 一直保持厌氧环境 B ．当氧 气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒 D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的 发酵 影响不大 3 ．对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是 A．葡萄汁装入发酵瓶时， 要留有 1/3 空 B ．用清水 冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗 C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在 10～12d D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些， 但时间一般控制 在 7～8d 左右 4 ．下列关于果酒和果醋的制作原理、 发酵过程的叙述中， 错 试卷第 2 页，总 14 页 误的是 A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶 消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置， 但需控制不同发酵条件 5 ．下列叙述错误的是 A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 B ．醋酸菌 在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D ．腐乳制作利 用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪 6 ．与醋酸发酵有关的微生物是 A．一种细菌和另一种细菌 B ．丝状真菌和细菌 C．酵母和细菌 D ．酵母和丝状真菌 7 ．下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是 A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在 15～18 ℃ B ．豆 腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C．卤汤中的酒量应控制在 12%左右 D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒， 装瓶后密封， 瓶 口通过酒精灯火焰 8 ．某同学在制作腐乳的过程中， 发现豆腐腐败变质， 下列不 属于其原因的是 A．用盐腌制时， 加盐量 B ．用来腌制 腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 试卷第 3 页，总 14 页 C．制作卤汤时， 料酒加的量较多 D ．装瓶后， 没有将瓶口密封 9 ．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白