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HACCP程序标准案例 HACCP程序标准案例 PAGE PAGE22 HACCP程序标准案例 PAGE . 目 录 1．宣布令‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2 2．企业背景资料‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3 3．HACCP小组名单及职责‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4 4．产品说明‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 6 5．原料、辅料表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 7 6．加工工艺流程图‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 8 7．危害解析及确定预防措施‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 9 8．加工厂不能够控制的危害‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 16 9．CCP点的判断（使用CCP判断树）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17 10．HACCP计划表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 19 11．应急措施程序‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 23 12．纠正措施程序‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 24 13．文件和记录保持程序‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 25 14．考据程序‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 26 15．内审程序‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 28 16．培训程序‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 31 17．产品回收程序‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 32 18．花销者投诉程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 33 19．卫生标准操作规范 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 34 附录1 HACCP系统相关文件清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 35 附录2 HACCP系统相关记录清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 36 附录3 HACCP系统相关支持性文件清单‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 37 . . 1． 宣布令 为保证本企业生产产品的卫生安全，企业本着“ 誠信﹑衛生﹑安全﹑可靠 ”的质量 安全目标，依照 HACCP的基本源理，美国农业部禽肉法规 、CAC《食品卫生通 则》、《HACCP系统应用指南》 1997、，结合中华人民共和国《食品卫生法》及《出口禽、肉 食品卫生注册规范》的要求，再结合本厂的本质情况，拟定了本企业的 HACCP计划及SSOP 文件，经判定现予宣布，从 2001年11月10日起正式推行。 企业全体员工必定认真学习意会， 严格依照执行，以保证HACCP计划连续、有效地运行。 总经理： 年月日 . . 2． 企业背景资料 （一）组织信息： 企业名称：有限企业 企业地址： 总经理： 联系电话： 传 真： 邮 编： E-mail： （二）企业简介： 食品有限企业系熟制品加工、销售、服务为一体的现代化肉食品加工企业。 企业，占地30，000平方米，建筑面积平方米。企业总投资额万元，现有员工多 名。企业从正式投产，目前已达到设计生产能力。本企业主要生产的产品有：肉 腊肠、西式火腿等熟肉制品，年产品达 1，500吨。 企业全体员工，以“”为要旨，本着“”的指导思想，生产一流产品，创立 一流企业。 . . 3．HACCP小组成员名单及职责 授权： 为了保证本企业 HACCP系统的顺利建立，并能有效运行和连续改进， 经本企业领导研究 决定，HACCP小组由以下人员组成，并授权其负有拟定和推行 HACCP计划的职权。 HACCP小组成员名单及相关职责： 姓 名 组内职务 部 门 学 历 主要职责 HACCP小组成员职责： 拟定HACCP计划。 拟定相关程前言件和卫生标准操作规范 (SSOP)。 推行和考据 HACCP系统。 负责企业内部相关 HACCP的培训工作。 负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审察。 更正和完满 HACCP系统,保证HACCP系统的有效运行和连续改进。 HACCP小组成员的培训情况 HACCP小组成员都受过出口食品卫生要求、 HACCP七个原理、日真相关法律法规要求、 CAC 食品卫生公则等相关知识的培训。 . . 产品说明 加工种：即食、架期不定品 品名称：肉香、西式火腿 目 明 1.品大众名称： 肉香、西式火腿 2. 重要的品特点 硝酸每百公斤投料≤ 15克 (水活度aw、PH、、防腐，?) 磷酸每百公斤投料≤ 500克 3. 使用方法： 即食 4.包装型： 真空包装，密封包装 5. 存温度和保限时： ℃以下存，肉香保 30天 ℃以下存，西式火腿保 90天 6. 售方式和消者型： 国内批、零售 一