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苏轼与茶文化的关系 苏轼与茶文化的关系 苏轼与茶文化的关系 苏轼与茶文化的关系 苏轼曾写下了?试院煎茶歌?来描述泡茶用什么样的水为好。歌云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣，蒙茸出磨细珠落，眩转远鸥飞雪轻〞。明·许次茶纾?茶疏?载：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩，蟹眼之后，水有微涛，是为当时〞。说明泡茶的水以微沸为佳。故常说微沸水泡茶，滚开水澈茶。还有在酷暑天气，用上等井水澈茶者，借以消暑清热。 苏东坡认为，好茶还得有好茶具。历来以紫砂茶具为上。这种茶具，始见于北宋。时人写诗赞道：“喜且茶瓯吟且酌，羡君潇洒有余清〞。紫砂茶具用于泡茶，风味异同一般。现代茶叶专家研究证实，除了品种、水质等因素外，茶具与茶叶所含物质浸出率有很大关系。相传，苏东坡曾谪居江苏宜兴蜀山，常用紫砂壶煮茶，留有“松风竹炉，提壶相呼〞的记述。后来陶瓷工人制作紫砂壶多用“东坡〞命名，以示纪念。至于质地细腻的景德镇白瓷茶具亦较相宜。 在论及茶的功用时，苏东坡曾在?茶论?中指出：“除烦去腻，世故不可无茶〞，在牙膏牙刷尚未问世的古代，他提出了食后用茶漱口的方法：“每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知，肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便假设缘此坚密〞。他还主张人有小病，只须饮茶，不必用药。“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶〞。以饮茶闻名的唐代诗人卢同，曾在?谢孟谏议寄新举?一诗中写道：“一碗喉物润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发清汗，毛孔散，五碗肌骨清，平生不平事，尽向六碗通仙灵，七碗吃不得世，唯觉两腋清风生〞。这便是“七碗茶〞的 来历。有人还调查，一家兄弟三人，兄自 20 岁起，跟随其老中医当学徒，陪师饮茶，历时 40 年，每日保证两饮，有时三饮， 6 旬眼不昏花，头发青黑，不仅视听力不减，且言谈举止，快而敏捷。两个 弟弟茶龄较短，现已是两缤银丝，双目昏花，且有多种慢性疾病。 我国地大物博，又是历史茶乡，饮茶的方式方法多种多样。有饮茶、烤茶、煨茶、腌茶、嚼叶、打油茶、酥油茶、盐巴茶、甜茶、奶茶、三道茶、药物混合茶、茉莉花茶、茶砖、沱茶、末茶等等，究起茶文化可谓中国一绝。 苏轼 (1037 —1101) ，字子瞻，号东坡居士，眉山 ( 今四川眉山县 ) 人。苏东坡是中国宋代杰出的文学家、书法家，而且对品茶、烹茶、茶史等都有较深的研究，在他的诗文中，有许多烩炙人口的咏茶佳作，流传下来。 他创作的散文?叶嘉传?，以拟人手法，形象地称颂了茶的历史、成效、品质和制作等各方面的特色。 苏东坡一生，因任职或遭贬谪，到过许多地方，每到一处，凡有 名茶佳泉，他都留下诗词。如元丰元年 ( 公元 1078 年) ，苏轼任徐州 太守时作有?浣溪沙?一词 : “酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶， 敲门试问野人家〞。形象地再现了他思茶解渴的神情。 “白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春〞，是描写杭州的“白云茶〞。 “千金买断顾渚春，似与越人降日注〞是称颂湖州的“顾渚紫笋〞。 而对福建的壑源茶，那么更是推崇备至。他在?次韵曹辅寄壑源试焙新茶?一诗中这样写道 : 仙山灵草温行云，洗遍香肌粉末匀。 明月来投玉川子，清风吹破武林春。 要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。 戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。 后来，人们将苏东坡的另一首诗中的“欲把西湖比西子〞与“从来佳茗似佳人〞辑成一联，陈列到茶馆之中，成为一副名联。 苏东坡烹茶有自己独特的方法，他认为好茶还须好水配，“活水还须活火烹〞。他还在?试院煎茶?诗中，对烹茶用水的温度作了形象的描述。他说 : “蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣〞。以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度。 苏东坡对烹茶用具也很讲究，他认为“铜腥铁涩不宜泉〞，而最好用石 ?烧水。据说，苏轼在宜兴时，还亲自设计了一种提梁式紫砂壶。后人为了纪念他，把这种壶式命名为“东坡壶〞。 苏东坡对茶的成效，也深有研究。在熙宁六年 ( 公元 1073 年) 在杭州任通判时，一天，因病告假，游湖上净慈、南屏诸寺，晚上又 到孤山谒惠勤禅师，一日之中，饮浓茶数碗，不觉病已痊愈。便在禅师粉壁上题了七绝一首 : 示病维摩元不病，在家灵运已忘家。 何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。