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第十二 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 蛋 白 质 再见 * [情景导入] 信息一:俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃 饿得慌.我们不仅要吃饭,还要吃菜,并且要“吃出质量”呢? 信息二:右图为因奶粉 不合格,一“大头娃娃” 在医院接受补充蛋白 质和抗感染的治疗. 看完上述信息,你想提出的问题是: (1)______________________ (2)______________________ 设问:我们吃的食物中必须含有哪些营养素呢?它们对人体的生命活动有何重要的意义呢? 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 同学们是否见过这样的关系图? 构成细胞 的化合物 无机化合物 有机化合物 水 85%~90% 无机盐 糖类 脂质 蛋白质 7%~10% 核酸 蛋白质占细胞干重的50%以上,是组成细胞的基础物质 请同学们列举生物体中的蛋白质: 构成动物体的基础物质:肌肉、皮肤、毛发、指甲 在生物新陈代谢中起催化作用的酶 有些起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白 引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体 许多植物（大豆、花生、小麦、稻谷）的种子也含有丰富的蛋白质。可见一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命！ 一.蛋白质的组成： 1.组成元素：C H O N S P等 2.组成单元：氨基酸 既有酸性，又有碱性 问:氨基酸是如何结合成蛋白质的呢？ 脱水缩合 3.蛋白质是由氨基酸脱水缩合后通过肽键构成的高分子化合物。 由于组成蛋白质时氨基酸的种类、排列、数量各不相同,所以蛋白质的结构很复杂！ 资料 2.推测蛋白质有哪些重要性质： 1.聚乙烯、聚氯乙烯、单糖、二糖、淀粉、纤维素、油脂、蛋白质中哪些是天然高分子化合物？ 淀粉、纤维素、蛋白质 问： 变性特点：不可逆，化学过程 变性条件：加热、重金属盐、紫外线、X射线 强酸、强碱、强氧化剂、有机物等 变性用途：杀菌、消毒 分组讨论 分析教材第194面的“讨论” 误食重金属盐时，如何缓解毒性？ 你能想到生活中的蛋白质变性现象吗？ 颜色反应条件：浓硝酸、某些蛋白质 为什么浓硝酸会使皮肤发黄？ 颜色反应应用：检验蛋白质 使蛋白质变性 蛋白质燃烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。利用此性质可以鉴别真丝、人造丝，真假羊毛衫。 酶的特点： 1.条件温和，不需加热 2.专一性 3.高效性 蛋白质的用途：1.人体必需的营养物质 2.工业上：纺织原料、制皮革、动物胶…… 1.填空： 年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质 ，对蛋白质的研究做出了重要的贡献。 1965 结晶牛胰岛素 练习 2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质, 应加入下列那种试剂( ) A.饱和硫酸钠溶液 B.浓硫酸 C.甲醛溶液 D.硫酸铜溶液 A （4）蛋白质有哪些功能？ ①提供热能. ②肌体生长和修补受损组织的原料. ③在人体内输送和储存各类物质. ④构成人体内的酶和激素. （5）蛋白质有哪些性质呢？ 小结：1、蛋白质——溶于水，遇铜、 铅汞等金属离子而变性；灼烧蛋白质 会有——气味（据此可检验物品中含 有蛋白质的方法） [设问]故事：2004年美国举行了一次吸烟比赛。参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请解述造成队员死亡的原因？ 知识巩固: 1.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械. ? 紫外线照射病房. ? 注射时用酒精棉球擦皮肤. 2.怎样解释生活中的这些事例？ ？ 晒 被 子. ？ 流行感冒时室内用醋熏. ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐. 3.有同学喜欢在牛奶中加果汁， 认为两者混合后营养更丰富， 你觉得有道理吗？ 5.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？ 青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提 供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？ （100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g） 80g ×100％ ÷62.5g=10 ÷ 对人体作用 主要食物种类 每克完全氧化放出热量 种类 油脂 糖类 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12