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食品经营操作流程大纲纲要大纲 食品经营操作流程大纲纲要大纲 食品经营操作流程大纲纲要大纲 食品经营操作流程 为了保证食品平安，根据?食品平安法?等法律法规的相关规定，制定本工作流程。 一、食品采购 1、制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食 品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供给商索取食品的相关许可证、qs 认证证书、商标证 明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供给 商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供给商提供的食品进行检测 并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。 6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、 食品储存 1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进 货日期、生产日期、保质期、进货数量、供给商名称、联系 等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日 期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁 或超过保存期的食品。食品平