中餐宴会摆台、客房中式铺床项目实施方案.doc

2016年桂林市中职教师职业技能大赛暨广西选拔赛 ——中餐宴会摆台、客房中式铺床项目比赛方案 一、比赛时间、地点 （一）比赛时间：2016 （二）比赛地点：桂林市旅游职业中等专业学校。 二、参赛对象、组队形式 参赛对象：桂林市中等职业学校酒店服务与管理、旅游服务与管理类专业教师。 组队形式：中餐宴会摆台、客房中式铺床赛项2个赛项均为个人赛，由各中职学校推荐选拔选手参加竞赛。参赛名额见大赛通知。 三、比赛内容和流程 中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别包含专业理论笔试和现场操作等两部分内容。 （一）专业理论笔试 理论考试采用闭卷考试形式。由教育局组织专家统一出题。 （二）操作技能比赛 1.中餐宴会摆台：每组4名选手同时进行比赛。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间20分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 2.客房中式铺床：每组2名选手同时进行比赛。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间2分钟。比赛操作时间8分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 在该阶段考官同时完成选手的仪表仪容项目评分。 四、中餐宴会摆台比赛规则 （一）比赛内容：仪容仪表、中餐宴会摆台（10人位）。 （二）比赛要求： 1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计，具有可推广性。 2. 比赛操作之前，对每位选手的仪容仪表分别进行评分，时间共计5分钟。 3．操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟终止比赛）。 4．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。 8．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 10．餐巾折花和摆台先后顺序不限。 11．比赛中允许使用装饰盘垫。 12．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在比赛当天抽签之前说明。 13．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 14．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 （三）比赛物品准备 1．组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、桌号牌 。 2．选手自备物品 （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 五、客房中式铺床比赛规则 （一）比赛内容：仪容仪表、标准中式铺床、开夜床 （二）比赛要求 1. 比赛操作之前，对每位选手的仪容仪表分别进行评分，时间共计3分钟。 2．比赛操作时间8分钟。 中式铺床时间6分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟终止比赛。 开夜床时间2分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒终止比赛。 3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5．操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。 6．比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。 7．操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 8．其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手不可在床头操作，其余位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 9．中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。 （三）比赛物品准备 1.组委会统一提供 （1）床架（1个） （2）床垫（1个，2米×1.2米） （3）工作台（1个） （4）床单（1个） （5）被套（1个） （6）羽绒被（1床） （7）枕芯（2个） （8）枕套（2个） 上述布草具体规格赛前随具体评分标准再另行通知。 2.参赛选手