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第 PAGE \* Arabic 1 页/ 共 NUMPAGES \* Arabic 3 页 《发酵工程》课程教学大纲 一、课程基本情况 课程编号：132L07A 学分：2 周学时：2 总学时：34 开课学期：3.1 开课学院：海洋学院 英文名称：Fermentation Engineering 适用专业：海洋资源与环境，生物工程 课程类别：专业方向模块选修课 课程修读条件：生物化学，微生物学，生化分离技术，等课程 网络课程地址: 课程负责人： 所属基层学术组织：生物与海洋科学 二、课程简介 发酵工程是以生物化学、微生物学等为先修课程作为学习基础，是研究利用由微生物参与的工艺过程原理的科学，通过对工业微生物菌种来源、保藏，微生物菌种改造技术，微生物发酵动力学、培养基制备、生物反应器设计及发酵生产的工艺控制的学习，初步掌握工业发酵的机制和理论基础，并掌握发酵产物的提取与精制方法。这是一门综合性很强的广义发酵工程最基本的专业基础课程之一。 三、教学目标 使学生能将基础微生物学理论与工业应用相结合。结合生物化学、微生物学等先修课程的知识，达到利用专业基础知识解决发酵工程实际问题的能力。同时培养学生运用专业文献进行阅读与运用外文来表达和写作等的基本能力。 四、教学内容及学时分配 章节 基本内容 课堂教学学时数 （节） 要求课外 学习学时 数（节） 课堂教学 学时数 自主学习 学时数 绪论 发酵工程发展历史、研究内容、基本过程，等介绍 2 2 第1章 微生物的营养与代谢 了解微生物的营养要求以及与物质代谢、产物形成的关系 2 掌握微生物营养与代谢的机制等基本理论 2 第2章 代谢调控与代谢产物 了解微生物代谢调控的基本原理 2 掌握微生物代谢调控在目的产物（代谢产物）中的应用。 2 第3章 工业发酵过程与发酵动力学原理 工业发酵培养基制备与灭菌技术；空气净化 2 发酵过程动力学 2 第4章 微生物发酵过程优化原理与方法 微生物发酵过程优化的基础 2 微生物发酵过程优化的方法 4 发酵工程基本原理考核 2 第5章 现代发酵中的工程菌发酵、计算机控制等有关问题 工程菌发酵的概念、种类与实例 2 计算机控制方法在工程菌发酵中的实际应用 2 第6章 生产实例分析与机制 工业发酵产品生产实例 2 发酵产品的微生物营养、代谢调节机制与控制方法 4 课堂交流与讨论 2 合计 34 五、考核及成绩评定方式 序号 考核方式 成绩比重（%） 01 期末考试 50 02 平时考核 30 03 出勤与课堂表现 20 合计 100 六、教材及参考书目： 类别 教材名称 编者 出版社 出版时间 教材 发酵工程 韦革宏 科学出版社 参考书 发酵工艺原理 姚汝华 轻工业出版社 2002 微生物工程工艺原理 姚汝华 华南理工大学出版社 2001 Basic Biotechnology Colin Ratledge 科学出版社 2002