餐厅服务的基本程序.pptxVIP

四川科力职业学院主讲：谢馨雯 二十一世纪 技术性人才培训教程餐饮服务基本课程 课时安排 一.服务意识与素质 二.托盘 三.餐巾折花 四.摆台 五.酒水服务 六.服务程序技能 七.宴会服务 八.中国菜品知识 九.服务推销进入21世纪,随着我国经济的发展,我国的餐饮业取得了长久的进步.2008年北京奥运会,2010年上海世博会等大型国际性盛会的举办无疑将进一步推进我国餐饮业的发展.作为餐饮业的组成部分,无论是社会餐饮,还是酒店餐饮都面临着激烈的市场竞争.而所有的竞争归根结底都是人才的竞争,人才的竞争不仅仅体现在高层管理人员的竞争层面,以往被忽视的餐厅的一线服务人员层面的人才竞争也逐渐受到餐饮界的重视.第一章:接待礼貌、礼节 礼仪是一种行为准则。荀子说过“人无礼则不立，事无礼则不成。”中国自古以来就被称为礼仪之邦，在世界上树立了中华民族文明的礼仪形象。进入21世纪，礼仪问题再度受到社会各界的普遍重视。之所以如此，是因为越来越多的人渴望改善人际关系，而越来越多的企业认识到当今的竞争不仅是产品的竞争，硬件的竞争，更是形象的竞争，服务的竞争，希望通过对员工礼仪的培训，内强个人素质，外塑单位形象，提高服务质量，提高企业美誉度。为迎接北京奥运会，北京市2005年全面启动了“人文奥运行动计划”。其中一项重要任务就是让市民接受社交涉外礼仪训练。餐饮业是城市的窗口行业，其从业人员的礼仪礼貌程直接反映了