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职工食堂承包经营方案 一、指导思想和总体目标 (一)指导思想 职工食堂是职工在就学过程中的生活保障 ,在饮食安全卫生的前提下 , 以低利润水平 ,高质量的服务在校方的领导和监督下 ,服务好职工生活 ,服务 好学校教学工作 . (二)总体经营目标 切实保障所有住读职工的生活 ,按日平均 2500 人就餐水平配置经营 规模 ,并能满足极端就餐量 3500 人的需求 . 满足高 , 中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求 ,基本配餐标 准 :3.85 —4.40 元 ,平均日就餐标准 4.36 元 .为保证最低需求 ,配有 2—3 元的 生活标准 , 以满足所有职工的生活之需求 . 保证完成校方对食堂投资年收回 20 万元资金的目标 ,为了最大限度 适应校方对食堂经营的管理 ,我方愿上交校方食堂管理费 1.8 万元 ,合计为 21.80 万元 . 年餐费收入 283.40 万元 ,经营毛利水平 16.3%; 经营费用 20.42 万元 ; 经营费用率 7.21%; 经营者年利润 3.92 万元 ;利润率为 1.38%( 具体指标详见 附表). 二、建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至终参与食堂管理 ,指导是食堂经营管理工作 ,要求校方成 立专门的班子参与经营之中监督 ,指导 ,服务我方的经营管理工作 , 以保证我 们的经营行为合法有效 . (二)学校的管理监督职责 : 1,监督审批 ,经营者的服务品种与价格 ; 2,检查监督食堂的卫生安全工作 ,对违规行为予以处罚 ; 3,抽查评价服务品种的质量 ,对违规行为予以处罚 ; 4, 管理售饭卡系统 ,向经营者结付餐费 . 5,协调职工就餐秩序 . (三)经营者实行电脑化成本管理 ,并按日向校方提供全部材料成本的明 细消耗和日累计情况 ,以提供明细监督依据 . ( 四)建立利益调控机制 ,保证校方 ,经营者的合作关系长期有效 . 本方案是按就餐职工日平均 2500 人结合郧县市场价格水平测定的 ,且 成本费用均是按低标水平估算的 ,购销价格允许浮动 5% 左右 ,为此 ,建议 :按 就读职工的多少控制收回投资之比例 ,即就餐职工每超过 200 或下降 100 人, 按比例调整收回投资 (收回投资和管理费 )之比例 . 三 , 经营估算情况 (一)经营指标 1,餐费营业收入 283.40 万元 ,其中富裕家庭类比重 30%,750 人 , 日平均 餐费标准 5 元/人,年 97.50 万元 ;中等收入家庭类比重 30%,750 人, 日平均餐 费标准 4.40 元/人 ,年 85.80 万元 ;一般收入类比重 40%,1000 人 ,日平均餐费 标准 3.85/ 人 ,年 100.10 万元 . 就餐实际天数每月按 26 天,每年按 10 个月 . 2,材料成