珍藏版东菱面包机面包蛋糕配方.pdfVIP

. 东菱面包机面包最新配方（ 3 ） 其中，一量杯面粉是 157g 左右；一大勺面粉是 8g 左右；一小勺面粉是 3g 左右； 做面包的黄金法则： 做面包的黄金法则： 1 、配料要专业： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄 油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的 鸡蛋一定要先打发才能用； 2 、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的 运用自己的经验技术； 3 、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖 会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4 、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等 容量的鸡蛋和牛奶； 5 、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当 地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6 、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学 物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。 一、面包机面包配方 . . 一般而言，做 700g 的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为 270ml ，面粉为 3 杯半，其他的配料如改良剂、后 下料等不计在内；做 900g 的面包，液体为 330ml 左右，面粉为 4 杯半；其他重量的面包按照比例加减； 客户成功的配方推荐 油（植物油） 一大勺 盐 一小勺 鲜牛奶（奶粉 +水） 220ml 鸡蛋 两个 糖 3 大勺 髙筋面粉 3 杯 酵母 1.5 小勺 1．普通白面包 配料（容量） 700g 900g 水 270ml 330ml 植物油 3 大勺 4 大勺 盐 1+1/2 小勺 2 小勺 糖 2 大勺 2 大勺 面包粉 3 杯半 4 杯半 干酵母 1+2/3 小勺 2 小勺 备注： 1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2 、建议使用精制菜油或调和油。 3 、适用程序：面包。 2 ．全麦面包 配料 700g 面包 900g 面包 水 270ml 340ml 全麦粉 1+1/3 杯 1+2/3 杯 植物油 2 大勺 3 大勺 盐 1 小勺 1 1/2 小勺 红糖 4 大勺 5 大勺 奶粉 3 大勺 4 大勺 面包粉 2 杯 +1/4 杯 2 杯+4/5 杯 干酵母 1+2/3 小勺 2 小勺 适用程序：全麦面包 3 ．甜面包 配料 700g 900g 水 270ml 340ml 奶粉 1 大勺 1+1