《食品安全基础知识》ppt课件讲义.pptVIP

（Suitable for teaching courseware and reports） 食品安全基础知识 食品安全基础知识(一) 国家食品药品监督管理总局 高级研修学院 郑杨　博士 主要内容 食品安全监管制度 基本概念 食品安全监管框架 食品安全法律法规体系 食品安全存在的问题 §1 基本概念 食品 01 食品安全 02 食品分类 03 食品添加剂 05 乳品分类 04 06 07 食品安全标准 食品相关产品 （一）食品的概念 §1 基本概念 （一）食品的概念 食品安全（food safety）是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 《加强国家级食品安全性计划指南》中，把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保” （二）食品安全 （二）食品安全 “食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 主要含义包括： 一是要求食品应当无毒无害。同时无毒无害也不是绝对的，允许少量含量，但不得超过限量标准； 二是符合应当有的营养要求，即含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素，还应保证食品的消化吸收率和维持人体正常的生理功能； 三是对人体健康不造成任何危害，包括急性、亚急性或者慢性危害。 （三）食品分类 分类依据