《食品乳化剂大豆磷脂》ppt课件讲义.pptVIP

（Suitable for teaching courseware and reports） 食品乳化剂大豆磷脂 食品乳化剂 大豆磷脂 改性大豆磷脂 食品乳化剂 概念：食品乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。 按来源分类 合成乳化剂：一般是脂肪或多醇与脂肪酸的衍生物。 天然乳化剂：是从植物、动物和微生物中分离取得的物质。 大豆磷脂 ● 亦可简称为磷脂，是从大豆生产大豆油的油脚中提取出来的产物, 在大豆中的含量为12 %~32 %, 是多元醇与脂肪酸及其衍生物酯化而形成的弱极性化合物。 ● 大豆磷脂是在大豆油精炼中产生的副产物, 生理功能独特且廉价易得, 被世界各国列为安全的、天然食品添加剂( 膨松剂、抗氧化剂、改良剂和强化剂) , 广泛用于食品、医药、饲料及化妆品等行业。 大豆磷脂的成分复杂,主要含有卵磷脂(约含34.2%)、脑磷脂(约含19.7%)、肌醇磷脂(约含16%)、磷脂酰丝氨酸(约含15.8%)、磷脂酸(约含3.6%)及其他磷脂(约含10.7%)。其中最主要的3种磷脂为:卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。 大豆磷脂在常温下是淡黄色透明或半透明的黏稠物，纯品无气味，在空气或光照条件下易氧化成黄色或褐色，具有吸湿性，溶于氯仿、乙醚、石油醚、植