《益生菌食品》团体标准编制说明.pdfVIP

中国食品工业协会团体标准 《益生菌食品》 编制说明 （征求意见稿） 一、工作简况 （一）任务来源 当前，我国益生菌行业发展较快，销售模式也由传统的线下实体 销售逐步向线上销售扩展。益生菌食品凭借其可直接吞服食用、携带 方便、溶出和吸收速度较快等特点，尤其受到市场青睐，其涨势非常 明显，同时与之相关的营养品质、食品安全等问题也日益引发关注。 制定“益生菌食品”标准，可以为相关产品进行卫生学等综合评价时， 提供科学依据，有效促进益生菌食品行业创新健康发展，助力食品行 业高质量发展。 2021年1月，由中国食品工业协会食品安全标准法规工作委员会 等单位联合提出 《益生菌固体饮料 （即食型复合益生菌）》团体标 准立项计划，并联合相关单位承担标准起草任务。 2021年3月，经中国食品工业协会批准立项，立项名称拟定为《益 生菌固体饮料 （即食型复合益生菌）》。 2021年7月2日，经中国食品工业协会组织益生菌行业专家及骨干 企业会议讨论，将团标标准名称调整为 《益生菌食品》。 （二）标准的起草单位及主要工作过程 1. 预研阶段 本标准由行业骨干企业、中国食品工业协会食品安全标准法规工 1 作委员会等单位牵头起草。2021年1月至2021年3月，主要牵头单位组 织相关技术人员对 《益生菌食品》有关标准项目进行了预研。通过多 轮的技术研讨，明确了标准项目的研制目标，即通过构建多维度、多 技术的益生菌食品质量评价体系，研究建立益生菌食品质量标准。 与此同时，标准牵头单位初步确立了益生菌食品质量要求，起草 了标准草案，向中国食品工业协会陆续提交了团体标准建议书与标准 草案，持续进行标准研讨等工作。 2. 立项阶段 2021年3月22日，中国食品工业协会发布了关于 《益生菌固体饮 料 （即食型复合益生菌）》团体标准立项计划征求意见的通知，对 该项团体标准的立项计划进行征求意见，随后有关团体标准正式获得 中国食品工业协会的立项。 3. 起草阶段 针对标准项目，正式成立了标准起草工作组，明确了任务要求， 安排了工作进度，根据单位参与的人员的专业、技能、人数将任务合 理分配。依据GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化 文件的结构和起草规则》对标准草案进一步完善的同时，开展技术指 标的实验验证工作。 在此期间，标准起草组开展了5次工作会议，会议就标准制定的 相关问题进行了协商与研究，并对标准的框架及内容进行了认真研究 和讨论。由此形成了最终的《益生菌食品》团体标准和编制说明的征 求意见稿。 2 二、确定标准主要技术内容 （一）标准编制原则 坚持高起点、严要求与适宜性、可操作性相结合的原则。高起点 即标准编制所涉及的益生菌食品质量要求，应不低于目前国内相关行 业标准规定的要求；严要求即标准的编制应严格遵循GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》及相关法规的要求 进行；适宜性既要充分考虑到本行业的发展现状与特点，又要有一个 适宜的范围与程度，从而提高标准贯彻实施的可操作性。 （二）本标准主要技术内容 本标准按照 《可用于食品的菌种名单》及公告的内容、以及 《可 用于保健食品的益生菌菌种名单》及公告的内容，制定了可用于本标 准定义的益生菌食品的菌种名单。由于益生菌食品属于普通食品，同 时规定了益生菌食品的标签不得标识具有保健作用、预防或治疗疾病 作用的内容。本标准还规定了益生菌食品的质量要求、生产加工要求、 标签标识及包装要求、运输及储存要求以及保质期。 （三）本标准制定参考的主要依据 1、本标准制定过程中参考了以下相关标准： GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 2、范围 3