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放心员工食堂建设标准 放心员工食堂建设标准 放心员工食堂建设标准 精选文档 附件 1： “放心学校食堂 ”建设标准（ 2017 版） 实行规范管理 1.1 食品安全管理制度齐备，保证食品原料新鲜、加 工过程生熟分开，食品烧熟煮透。 1.2 若采纳承包经营方式， 学校应拜托拥有本市 《食品 经营允许证》（含餐饮服务允许证）和《工商营业执照》 且无食品安全不良信誉记录的单位承包经营食堂。 1.3 实行了经看管部门、 行业协会、 第三方机构评定的 食品安全 ABC规范化管理、 “ 五常 ”“ 六 T”、危害剖析关 键控制点（ HACCP）等先进管理系统；或许实行了公司自行 成立且内行业内广泛认可的先进管理系统。管理系统长久 保持优秀运转。 1.4 食堂负责人、 食品安全管理人员和食品从业人员经 食品安全培训查核合格后上岗。 1.5 食品加工制作及供餐时段食品安全管理人员在岗 展开现场管理。 1.6 倡议采纳适合的加热保温举措， 使饭菜温度保持在 60℃ 以上。 实行“明厨亮灶” 2.1 倡议中小学校和托幼机构食堂经过监控视频等方 。 1欢迎1下载 精选文档 式实行“明厨亮灶”。 2.2 高校食堂采纳电子显示屏、 透明玻璃墙等方式， 公 开食品加工烹调、冷菜等专间制作等要点地区食品加工操 作过程。 食品可追忆 3.1 有稳固的食品原料供给渠道和供给商，保证食品 原料根源正规，索证索票资料齐备。推行一致配送的学校 食堂承包经营单位，应依据《上海市食品安全条例》成立 主要原料和食品供给商检查评论制度。 3.2 各级各种学校食堂应依据《上海市食品安全信息 追忆管理方法》有关规定，经过向本市“学校食品安全信 息管理平台”报送有关信息，执行食品和食用农产品信息 追忆管理义务。 信息公然透明 4.1 在食堂进口处等学生及家长门路地点张贴食品安 全信息公示栏，公示允许证、看管动向等级（脸谱）、食 品安全管理人员、健康证等信息。 4.2 承包经营学校食堂还应公示承包者的营业执照、 食品经营允许证等资质证明。 4.3 应公示食堂食品原料供给渠道及品牌。倡议学校 公示主要食品原料的成本。 4.4 倡议学校食堂经过网站或 APP等渠道，向学校师 。 2欢迎2下载 精选文档 生及学生家长公示菜谱、食品原料追忆及自检状况、食品 加工过程等食品安全有关信息。 严格餐饮具冲洗消毒 装备洗碗机或以蒸汽、 煮沸等方式， 严格落实餐饮具和 工器具的冲洗消毒。 环境整齐卫生 6.1 食堂及集中就餐场所通风换气优秀，空调及通风 设备按期冲洗消毒，环境整齐卫生。 6.2 食堂及集中就餐场所邻近供给洗手设备，如设置 卫生间应保持洁净卫生。 6.3 食堂及集中就餐场所全面禁烟。 组织展开自查自纠 7.1 推行食品安全校长负责制，按期组织展开食品安 全自查并敦促整顿到位。自查结果及整顿状况应向学校师 生及家长公示。 7.2 倡议学校组织由学校师生及学生家长代表构成的 食品安全检查员队伍，按期对食堂和集中就餐场所展开检 查和测评。 通畅投诉评论渠道、妥当处理投诉 8.1 有通畅的渠道（建议箱、电话热线等）供学校师 生及学生家长反应或投诉食品安全问题以及进行食品安全 满意度评论。 。 3欢迎3下载 精选文档 8.2 实时妥当处理投诉并对查实问题的处理状况向学 校师生及学生家长予以公示。 。 4欢迎4下载 精选文档 欢迎您的下载， 资料仅供参照！ 致力为公司和个人供给合同协议，策划案计划书，学习资料等 等 打造全网一站式需求 。 5欢迎5下载