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厨房人员上岗试题及答案 厨房人员上岗试题及答案 厨房人员上岗试题及答案 东莞 XX 电子有限企业 厨房人员上岗试题 试卷分数： —、单项选择题（每题 5 分，合计 25 1. 厨房是什么场因此下哪个描叙最正确（ a. ） a. 烹饪食品的场所 b.娱乐的场所 c.私有场所 d.自由的场所 装菜的盆应当常常进行擦抹以保持洁净，防止二次污染。应按期将碗柜内的物件取出。用洗洁剂完全 冲洗一次。这样的做法你以为是怎样（ d. ） a. 不必定正确 b.剩余的动作 c.不知道 d.完整正确 刀用完后应用洁净的布擦抹洁净，放在干燥、安全处，免得伤人：假如长久不用，表面应涂上一层黄 油。这样的做法你以为是怎样（ d. ） a. 不必定正确 b.剩余的动作 c.不知道 d.完整正确 菜板你以为最好用（c. ）材质的，使用完成应刮净，以防备生霉菌。 a. 铁皮 b.大理石 c.木质 d.钢材 5. 餐具的消毒方法以下哪一种是错误的（ b. ） a. 烫 b.吹 c. 煮 d. 蒸 二、填空题（每题 5 分，合计 25 分） 按省区分鲁菜、 （川菜）、苏菜、（粤菜）、浙菜、闽菜、 （湘菜）、徽菜称为 “八大菜系 ”。 2. 四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是（酸辣） 。 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅都属于（四川）的名菜。 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜