01发酵工艺学绪论 .pptxVIP

同学们,新学期好!;发 酵 工 艺 学 Technology of Fermentation; 本课程的教学安排:; 教 材： 何国庆主编．食品发酵与酿造工艺学．北京：中国农业出版社，2001 参考书： 1.程丽娟，袁静主编．发酵食品艺学．杨凌：西北农林科技大学出版社，2002 2.王福源主编．现代食品发酵技术(二版)．北京：中国轻工业出版社，2004 3.章克昌主编．酒精与蒸馏酒工艺学 ．北京：中国轻工业出版社，2008 4.余龙江主编．发酵工程原理与技术应用．北京：化学工业出版社，2006 5.白秀峰主编．发酵工艺学．北京：中国医药科技出版社，2003 6.余龙江.发酵工程原理与技术应用. 北京:化学工业出版社，2006 7. 食品与发酵工业》 (月刊) 8.《中国酿造》(月刊); 理论授课内容及学时分配：; 实验内容及学时分配：;第1章 绪论;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。7月-217月-21Saturday, July 10, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。17:31:1017:31:1017:317/10/2021 5:31:10 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。7月-2117:31:1017:31Jul-2110-Jul-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。17:31:1017:31:1017:31Saturday, July 10, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。7月-217月-2117:31:1017:31:10July 10, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。10 七月 20215:31:10 下午17:31:107月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。七月 215:31 下午7月-2117:31July 10, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/7/10 17:31:1017:31:1010 July 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。5:31:10 下午5:31 下午17:31:107月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;1.1《发酵工艺学》的课程性质与学科地位;生物化学;1.2 发酵与酿造的定义、发展历史;传统的“发酵”： “发酵” Fermentation本意与酒的起泡现象有关，“发酵”主要用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 主要指传统的发酵食品的生产现象。 狭义的“发酵”： 指厌氧微生物或兼性厌氧微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机