餐饮企业功能空间设计与布局讲义 .pptxVIP

? 餐饮企业的设计与布局教学目的 1、掌握餐饮企业生产场地设计布局的基本原则及其影响 因素2、熟悉常见餐饮生产设备的型号规格极基本功能3、熟悉餐饮生产场地设计布局的主要内容、方法及常见 布局类型4、熟悉餐厅设施、设备及家具的配备方法5、掌握餐厅环境设计的基本原理、要求和方法教学内容1、厨房的设计与布局2、餐厅的设计与布局教学重点1、厨房及餐厅的布局2、餐厅环境的设计教学难点餐厅环境的设计? 餐饮企业的设计与布局第一节? 厨房的设计与布局1、基本要求？2、影响因素？搞清楚几个问题：3、生产设备？4、生产环境？一、厨房整体布局的类型（1）直线型布局—适用于高度分工合作、场地面积 较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。一、厨房整体布局的类型（2）相背型布局—适用于分工不太细的方块形厨房。一、厨房整体布局的类型（3）L型布局—当厨房面积、形状不便于设备作相背 型或直线型布局时，往往采取L型布局。9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right ma