食醋生产过程中控制措施的选择及评估 .pptxVIP

食醋生产过程中控制措施的选择及评估孙乐六江苏恒顺集团有限公司总经理助理导引1、HACCP的发展历程l?1959年，HACCP由Pillsbury公司提出l?1971年，HACCP概念在美国食品贮藏会上公布；l 1972年，FDA将之应用于低酸罐头食品生产；l?1973-1984年，HACCP的应用停滞；l?1985年，美国国家科学院发表了“食品和食原料微生 物标准”，再次点燃了对HACCP的兴趣；l?1988年，国际食品微生物标准委员会在其第4卷出版物中介绍了食品安全和质量中的HACCP，从此HACCP概念国际化；?1989年，美国国家食品微生物标准咨询委员会提出了“食品生产的HACCP原则”；?1991年，CAC制定了“HACCP应用指南”；?1993年，CAC20届会议通过HACCP原则和应用指南； 1999年，WHO公布了小型/欠发达企业实施HACCP的策略。 HACCP是一个世界公认的、系统的预防方法，通过预测和预防而不是依赖终末产品的监督和检验来消除微生物化学和物理危害。2、HACCP的原则及应用指南??实施危害分析；?确定关键控制点；?建立控制限值；?建立CCP监测系统；?采取修正/纠正行动；?建立验证程序；?建立资料记录制度。 3、ISO22000标准的产生食品安全已成为一个重要的国际性问题(供应链)标准需要统一将食品安全整合到管理体系中 (ISO-900