饭店决策与计划管理 .pptxVIP

第三章 饭店决策计划管理 饭店决策的含义和作用决策的特点和地位决策的类型决策的主要内容饭店决策的程序饭店主观决策法饭店计量决策法计划指标体系的含义饭店发展规模指标体系第一节 饭店经营管理中的决策一、饭店决策的含义和作用 1.含义 在饭店战略理念的支配下，确定饭店经营方向目标（what）、规定实现目标的途径、方法(how )的管理活动。2.地位 饭店生存和可持续性发展的关键性作用。3.核心任务What to achieve - objective How to achieve - means ways 二、饭店管理决策的特点1.前瞻性 是所有管理活动的开端，可以预见所达到的目标。2.选择性 对若干方案的比较和择优，也是方案比较的结果。3.指导性 是其管理活动的行动指南.4.关键性 是对重大问题的决定，影响着饭店发展前途和运行命运。5.针对性 是针对某一具体的目标而进行的，具有极强的目标性。6.经常性 决策处处存在，相互穿插。7.条件性 饭店的决策是在一定的条件的背景下进行的，各种因素的存在总会对决策的结果起着引导性作用。9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。三、饭店决策的类型（一） 按重要性划分1.战略决策Strategic Decision Making 对经营管理活动“方向”的决策。对前途、命运、效益的选择和取舍。重点是解决企业与外部环境的关系问题2.业务决策（战术决策）：Operative Decision Making 对于具体的短期 的“行动”的选择过程。宴会的业务决策（价格、内容、布局、程序、服务、质量）。重点是解决如何组织、动员内部力量的具体问题。（二）按条件分类1.确定型决策 所有条件已经确定，结果可以确定的决策。适用于垄断性饭店产品的决策。　2.风险型决策 存在几个可以估算的预知因素、结果可以预计但不可确定的决策。 3.不确定型决策 存在若干个不可预知的因素，结果也不可预计的决策形式。（三） 决策方法1.定性决策2.定量决策1.定性分析法?(1)层次分析法? 层次分析法（Analytic Hierarchy Process，简称AHP）,是将与决策总是有关的元素分解成目标、准则、方案等层次，在此基础之上进行定性和/view/180744.htm定量分析的决策方法。该方法是美国运筹学家匹茨堡大学教授萨蒂于20世纪70年代初，提出的一种层次权重决策分析方法。 层次分析法应用步骤1.建立递阶层次结构；2.构造两两比较判断矩阵；（/view/5758518.htm正互反矩阵）3.针对某一个标准，计算各备选元素的权重例3-1 层次分析法第一步，列出要考虑的困素。因素质量价格信誉第二步,为这3个因素制作一个3×3 的矩阵表。标准质量价格信誉总和质量3144/15价格213 3/15信誉4488/15求出各个因素的相对权数(a)质量(b)价格(c)信誉饭店 ABC饭店ABC饭店ABCA011/15A437/15A235/15B538/15B123/15B336/15C426/15C235/15C224/15饭店A(1/15)质量（4/15）饭店B(8/15)饭店C(6/15)选择最优饭店饭店A(7/15)饭店B(3/15)价格(3/15)饭店C(515)饭店A(5/15)信誉(8/15)饭店B(6/15)饭店C(4/15)图2进行组合运算：饭店A的总评分为饭店B的总评分为 饭店C的总评分为 这样综合评价后，发现饭店B综合评价最高，应该选择该饭店。2.计量决策法? 计量决策法主要是运用数学方法，建立数学模型，对较复杂的问题，通过计算求得结果，最后经过比较，选择满意方案。此方法适用于重复性和程序性决策。 计量决策法根据决策问题所处的条件，可以分为确定型决策、风险型决策和不确定型决策等方法。 (1)确定性决策 确定型决策是指各方案的实施只有一种明确的结果，并且能够确定地计算各方案的损益值，从中选取满意方案的决策。常用的确定型决策方法有线