西餐礼仪课件.pptxVIP

西餐礼仪一、用餐前之入座（一）入座的基本要求进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入位。就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。 （二）入座的座次安排座次排列的基本规则：女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列座次排列的详情：长桌门座次排列的详情：圆桌门座次排列的详情：方桌门二、用餐时之上菜程序正餐的菜序：开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮便餐的菜序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡西餐主要菜式简介11 开胃菜又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 西餐主要菜式简介22 汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 西餐主要菜式简介33 副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。西餐主要菜式简介44 主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 西餐主要菜式简介55 沙拉可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。 西餐主要菜式简介66 甜点西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐主要菜式简介77 咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。三、西餐之餐具酒水（一）西餐餐具认知(1) 餐巾(2) 鱼叉(3)主菜叉 (4)沙拉叉(5)汤杯及汤底盘(6)主菜盘 (7)主菜刀(8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘(11)奶油刀(12)点心匙及点心(13)水杯 (14)红酒杯(15)白酒杯（二）基本餐具的使用之刀叉的使用 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下。刀叉的暗示：暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。刀叉的暗示：用餐完毕：刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。目录1. 桌子上的礼仪2. 刀叉的用法3. 一些你不知道的事4. 视频播放桌子上的礼仪 如何入座?（哪边入座？） 左侧 餐布摊开在哪里？ 大腿上，不宜扎在领口或者裤腰上 餐布的作用是什么？ 防汤汁低落、擦嘴 （不可擦脸擦汗擦鼻涕） 女性的皮包放哪里？ 自己身边或左边地板上，切勿放在桌面就坐时身体要端正，并且距离桌子的距离为？ 以便于使用餐具为佳 手肘放哪里？ 离开桌子，不要放在桌子上 刀叉的用法基本餐具的使用之刀叉的使用 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下。基本餐具的使用之餐匙的使用 使用餐匙有以下几点须予以高度重视：第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；第三，尽量保持餐匙干净清洁；第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；第五，取食不要过量；第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。基本餐具的使用之餐巾的使用 先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上；餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；切记餐巾不能用来擦餐具；餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ；餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。 喝汤西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。食用完毕后