双汇冷链物流调研报告.pdf

双汇冷链物流调研报告 一、双汇基本情况 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团， 总部位于河南省漯河市， 目前 总资产达 200 亿元，员工 6 万多人， 年肉类总产量 300 万吨，是中国最大的肉类 加工基地，在 2012 年中国企业 500 强排序中列 200 位。 双汇集团始终坚持围绕 “农”字做文章， 围绕肉类加工上项目， 依靠 “优质、 高效、拼搏、创新、敬业、诚信”的企业精神，不断进行管理创新、技术创新、 市场创新，企业实现了持续、快速、健康发展： 80 年代中期企业年销售收入不 足 1000 万元， 1990 年突破 1 亿元， 2003 年突破 100 亿元， 2010 年突破 500 亿 元， 2011 年达到 503 亿元。 双汇集团是跨区域、跨国经营的大型食品集团，在全国 15 个省市建有 20 多家现代化的肉类加工基地和配套产业，在 31 个省市建有 200 多个销售分公司 和现代化的物流配送中心，每天有 8000 多吨产品通过完善的供应链配送到全国 各地。 双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠宰业，率先把冷鲜肉的“冷链生 产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化 经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变，改变传统 的“沿街串巷、 设摊卖肉”旧模式， 结束了中国卖肉没有品牌的历史， 引导了行 业的发展方向，双汇开创中国肉类品牌。双汇产品做到头头检验、系统控制，确 保食品安全。 双汇集团实施集团化管控模式， 按照产业布局和发展需要， 建立鲜冻品事业 部、肉制品事业部、 化工包装事业部、 养殖事业部等， 推行目标管理、 预算管理、 标准化管理、供应链管理、质量管理和企业的信息化。 二、双汇产品生产流程 双汇冷鲜肉： 又名冷却肉、 冰鲜肉， 是指按照严格的兽医卫生检疫制度进行 检疫检验的健康生猪， 屠宰后进行迅速冷却处理， 使胴体温度 （以后腿肉中心为 测量点）在 24 小时内降为 0~4℃，并在 0~4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成 熟等过程后，在 10~15℃的车间内进行分割加工而制得的冷却猪肉。 冷鲜肉克服了热鲜肉、 冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷， 始终处于 0～4℃ 的低温控制下，微生物的生长繁殖被抑制。 另外，冷鲜肉经历了充分的成熟过程， 因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素，产生氨基酸和风味物质，故而，冷 鲜肉口感细腻、鲜嫩多汁、肉香浓郁，且充分保持了营养物质，有利于人体的消 化吸收。 双汇冷鲜肉的生产流程大致如下： 生猪经检验合格后在屠宰场进行屠宰， 瘦肉精抽检经检疫、 品质检验合格后， 0—4 摄氏度下冷却排酸 24—48 小时，在 12℃以下的低温环境下将猪白条分割加 工成符合标准的各种产品，然后经冷藏运输车 0—4 摄氏度下运往批发零售点， 在零售店将产品放置于 0—4 摄氏度的低温环境下，最后，消费者购买后在 0—4 摄氏度下保藏。整个冷鲜肉生产过程始终在低温下进行， 以保持产品的营养物质。 三、双汇物流的运作 双汇商业连锁配送系统支持多配送中心集中管理， 所有门店订单可以自动生 成并上传到总部， 总部接到的所有订单经过计算机自动汇总分类、 自动分配到区 域配送中心安排备货、拣货、装车、运输。目前双汇商业连锁公司的连锁店已经 全部实现了订单自动生成、 自动上传、自动分类汇总； 自动配货处理， 网上盘点， 数据由总部