餐饮场所设备清洁消毒制度.pdfVIP

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2021-09-06 发布于北京
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餐饮场所设备清洁消毒制度.pdf

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场所及设施设备清洗消毒制度 1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 2、清洗方法: 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。最后用清水冲去残留的洗涤剂。洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 3、消毒方法: 物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分钟以上。b、洗碗机消毒一般水温控制 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。化学消毒 :主要为各种含氯消毒药物。使用浓度应含有效氯 250mg/L （又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。 4、保洁方法: 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干， 1 以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。 5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 6、消毒后餐饮具应符合国家食(饮)具消毒卫生标准的规定。 7、不得重复使用一次性餐饮具。 8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 2