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2020 年第 5 期
第 5 期 （总第 503 期） 农产品加工 No.5
2020 年 5 月 Farm Products Processing May.
文章编号：1671- 9646 （2020） 05a- 0067- 05
安徽省臭鳜鱼加工产业调研及分析
周迎芹 1，鄢 嫣 1，林心萍 2 ，纪超凡 2 ，
崔 凯 3 4 1 1 * 1 4
，张 渝 ，江 舰 ，钱 坤 ， 谢宁宁 ，汪勇翔
（1. 安徽省农业科学院 农产品加工研究所 ，安徽 合肥 230031 ；2. 大连工业大学 国家海洋食品工程技术研究 中心 ，
辽宁 大连 116034；3. 安徽省农业科学院 水产研究所 ，安徽 合肥 230031 ；4. 黄山市水产站 ，安徽 黄山 245011）
摘要：臭鳜鱼加工产业是安徽省特色重点产业之一，集聚于黄山市及其周边 。通过对安徽省臭鳜鱼加工产业 的调研，
科学分析产业发展现状 ，提出产业发展 中存在的市场 、资金 、技术和人才等 问题 ，并针对产业发展 问题提出对策 ，
建议 “政产学研推”多举措助力产业 ，促进臭鳜鱼加工产业可持续发展 。
关键词：臭鳜鱼 ；发酵水产品 ；产业调研；产业分析
中图分类号：TS254 文献标志码：A doi ：10.16693/ki.1671- 9646（X）.2020.05.019
Research and Analysis on the Processing Industry of
Siniperca chuatsi in Anhui Province
1 1 2 2 3
ZHOU Yingqin ，YAN Yan ，LIN Xinping ，JI Chaofan ，CUI Kai ，
4 1 1 * 1 4
ZHANG Yu ，JIANG Jian ，QIAN Kun ，XIE Ningning ，WANG Yongxiang
（1. Institute of Agricultural Products Processing ，Anhui Academy of Agricultural Sciences ，Hefei ，Anhui 230031 ，China ；
2. National Engineering Research Center of Seafood ，Dalian Polytechnic University ，Dalian ，Liaoning 116034 ，China ；
3. Institute of Fisheries ，Anhui Academy of Agricultural Sciences ，Hefei ，Anhui 230031 ，China ；
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