百甜汇咖啡培训学校教你调制冰咖啡.pdfVIP

百甜汇咖啡培训学校教你调制冰咖啡 一、获得冰咖啡的方法 首先百甜汇咖啡培训学校教你如何获得冰黑咖啡。 将萃取好的 espresso与适 量冰块混合后， 在雪克壶中迅速混合降温， 这是最常使用的方法， 制作出来的冰 黑咖啡香气保留较为完整，色泽澄清透亮，称作“内缩法” 。如果需要的冰黑咖 啡容量较大，还可以添加适量的清水一并混合搅拌。 如果希望获得较高浓度的冰黑咖啡则不能使用上述方法， 百甜汇咖啡培训学 校胡老师告诉你，可以将萃取出来的 esprsso，倒入雪克壶中，再将雪克壶埋入 盛满冰块的冰桶里，称作“外缩法” 。 除上述两种常见的方法外， 咖啡培训班胡老师告诉大家， 还可以将适量咖啡 粉与清水 （可以是冷水）在大号雪克壶中充分混合后， 将密封好的雪克壶放入冰 柜中冷藏 24 小时，随后再取出来过滤使用，叫做“混合法” 。这种方法制作费时 最长，不适合赶时间的咖啡店使用，但制作出来的冰黑咖啡口感丰富有层次感， 即用时间来换取风味。 最后一种方法是采用冰滴咖啡壶来制作咖啡，并将其放入冰箱中冰冻留用， 这种冰咖啡制作过程繁琐， 口感纯净轻盈， 好似大观园里的美人儿， 又像冰上的 芭蕾舞者。或许是过于清高的缘故，与某些别的辅料、饮品很难搭配，所以绝少 使用，不妨称作“冰滴法” 。 二、分层 漂亮的分层效果是很多冰咖啡的“卖点” 。而为了做出上佳的分层效果，不 仅得熟知各种液体的比重大小， 还应知晓一些灵活变通之道。 比如说，可以添加 糖来提高某种液体的液度，让别的液体能够在其上“站”得住等等。 引流和缓冲是我们调制分层咖啡时需要使用的两种液体注入技巧。 百甜汇咖 啡培训学校在这里给大家介绍下这两种液体注入技巧： 前者是借助细长的吧匙长 杆来缓缓倒注， 并将吧匙下端放置在需要倒入的液面高度。 后者是将吧匙的汤匙 一段倾斜放置于液面上， 将液体缓缓倒在其上， 借此大幅减少冲击力， 注入的液 体在水平面上缓缓逸散，却不会破坏到下层液体。