食品生产加工企业“质量月”知识竞赛考试题库（汇总版）.pdfVIP

食品生产加工企业“质量月”知识竞赛考试 题库（完整版） 一、单选题 1.下列不能作为食品原料的物质是()。() A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 答案：A 2.粮食验收应严格按照()进行感官检验,并督促质量管理部抽样分析。 A、《食品安全监督方案》 B、《食品生产许可证》 C、《原辅料质量检验标准》 答案：C 3.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确 定出货顺序。 A、先进先出 B、取放方便 C、先进后出 D、后进先出 答案：A 1 4.组织建立、实施和改进质量管理体系的目的是()。 A、提高组织在社会上的声誉 B、强调质量管理的重要性 C、使生产全过程得到有效控制,达到顾客满意 D、管理过程标准化 答案：C 5. 《中华人民共和国食品安全法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业, 应当实行()责任制,先行赔付,不得推诿。 A、直接 B、间接 C、主体 D、首负 答案：D 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制 度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()、没有明 确保质期的,保存期限不得少于()。 A、三个月,一年 B、三个月,二年 C、六个月,一年 D、六个月,二年 答案：D 7.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是()。 2 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 答案：C 8. 《中华人民共和国食品安全法》最新实施日期为()。() A、2015 年10 月1 日 B、2018 年12 月19 日 C、2013 年10 月1 日 D、2014 年10 月1 日 答案：A 9.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应有()或者(B)食品安全专 业技术人员。 A、专职的 B、兼职的 C、临时的 D、业余的 答案：A 10.在某公司的质量例会上,听完质量经理汇报后,就质量应该涉及的领域发生了 争论,你认为哪个是不正确的?() A、所有的有形产品或服务 B、质量就是质量管理部的事 3 C、是各部门和全体人员的共同责任 D、新员工也要有质量意识 答案：B 11.质量改进消除()的问题,对现有的质量水平在控制的基础上加以提高,使质量 达到一个新的水平,新的高度。 A、偶发性 B、系统性 C、独立性 D、相关性 答案：B 12.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是()。 A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送 C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 答案：B 13.关于食品加工人员卫生要求的说法,以下表述不正确的是()。 A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表 B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 答案：B 4 14.质量审核不包括下列哪个内容?() A、质量管理体系审核 B、第三方审核 C、工序质量审核 D、产品(服务)质量审核 答案：B 15.质量意识,就是对质量的认知及态度。公司需要()具备质量意识。 A、管理者 B、公司全体员工 C、质检人员 D、酿造部员工 答案：B 16.产品质量国家监督抽查样品的取样地点一般应该在()。 A、企业的生产线上抽样 B、产品贮运过程中的车辆中抽样 C、企业成品仓库内的待销产品中抽样 D、商品流通领域 答案：C 17.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者 在采取补救措施且能保证食品安全的情况下()、销售时应当向消费者明示补救措 施。 A、可以继续销售 5 B、不得继续销售